[問題] 毒癮海鮮義大利麵的醬汁怎麼調製? OHLALALALA PTT批踢踢實業坊

[問題] 毒癮海鮮義大利麵的醬汁怎麼調製?

作者: OHLALALALA (å–”å•¦å•¦å•¦å•¦) 2017-12-29 18:18:44

https://i.imgur.com/uL2ePev.jpg
毒癮海鮮麵
第一次吃是在台中藍洞餐廳
差不多二十年前就有這道料理
現在越來越多家店有
那個醬汁真的會讓人有上癮的感覺
但上網還是查不出來醬汁怎麼調
顏色呈淡或鮮橘色
嘗起來覺得把海鮮的鮮甜味強化了
然後帶點微辣
和中式料理的酒香
有人知道毒癮海鮮麵的醬汁怎麼調嗎？

作者: Agneta (阿妮塔) 2017-12-29 18:54:00

味道是番茄嗎？

作者: orangeccc (喵喵) 2017-12-29 18:58:00

番茄&紅椒粉？也可能餐廳有煉蝦高湯之類的

作者: Merrydancer (travel & dog) 2017-12-29 22:21:00

Cajun spice+奶油+蝦高湯？

作者: pizzafan (七情三想) 2017-12-30 00:11:00

去卦版搜這系列或有啟發→ R: [新聞] 台式蛤蠣湯登美國

作者: loveblud (小妞) 2017-12-30 02:36:00

Goole之後看起來是辣油+白醬最後再嗆紹興

作者: supa64 (淳樸商人) 2017-12-30 21:33:00

鮮蝦海鮮高湯+番茄醬汁（注意番茄品種）+再用鮮奶油調整.也可以用海鮮高湯熬番茄作醬汁之後調鮮奶油微辣是靠比如塔巴斯扣（不能多）來增加風味

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