[問題] 如何增加羅宋湯的牛肉味? skateboy PTT批踢踢實業坊

[問題] 如何增加羅宋湯的牛肉味?

作者: skateboy (新生活) 2018-01-04 23:46:56

最近在做羅宋湯時遇到一個小問題想請教大家
那就是要如何增加牛肉的味道?
我的羅宋湯作法大概是一開始會先煎牛腱肉
逼出牛的味道
之後加入一些牛絞肉&蔬菜&番茄進去一起煎
然後再加水煮湯(再加入一些番茄糊)
但是最後煮好後的成品都是蔬菜&番茄的味道會壓過牛肉的味道
原本想說是不是蔬菜&番茄要少加點
但又怕少下湯會不甜
所以是要加牛高湯嗎??
還是有其他的方法可以增加牛肉的味道呢?
希望有經驗的大大可以給些建議
謝謝~

作者: alanlingod (AoxLoxAoxNox) 2018-01-05 00:25:00

我是這樣做啦我放牛肉番茄八角醬油米酒加蔬菜下去燉這樣煮出來的羅宋湯牛肉味非常足

作者: bemylove (Dolce Vita) 2018-01-05 02:06:00

用牛腩較油，用牛骨熬湯

作者: otonashi1003 (Cornelia) 2018-01-05 04:59:00

油，美牛比澳紐榖飼牛脂肪更多更有味道…當然代價是油

作者: is200 (Hotaru) 2018-01-05 08:01:00

何不先把你的比例寫出來不要當大家都會通靈

作者: Yohooooooo (啞唬哦哦哦哦哦) 2018-01-05 08:39:00

牛腱不夠油

作者: t11223342002 (路菜) 2018-01-05 09:58:00

想要牛味很重的話就先做牛褐高湯吧

作者: DKya (野牛醬) 2018-01-05 10:36:00

丟整塊的牛油進去煮。

作者: jior (大J) 2018-01-05 11:34:00

牛腩＋1，腱子味道太薄，牛肉麵我也是用牛腩作味道，腱子只是拿來吃而已

作者: roromsu (幸福的風景) 2018-01-05 12:25:00

我都用牛腩煮羅宋湯，很有牛肉味

作者: zitotw (那個人) 2018-01-05 14:56:00

牛腱味道也很夠拉家裡煮牛肉湯和羅宋湯都有用過牛腱覺得味道不夠就只是牛肉比例加得不夠而已

作者: beatnik9100 (beatnik) 2018-01-05 21:09:00

水不要太多

作者: mstoronto (酷咪) 2018-01-06 04:31:00

有錢的選擇，用美國牛，份量要夠，以前試過用一般美牛跟安格斯，果然安格斯煮出來肉味比較濃厚美味; 沒錢的選擇，用牛肉高湯塊

不要加水加牛骨高湯

作者: positMIT (MarineQueen) 2018-01-06 15:10:00

你的高湯呢

作者: Junchoon (裘髯客) 2018-01-08 15:19:00

要用油脂多一點的牛肉

作者: REX219 (咀嚼系) 2018-01-09 07:43:00

牛骨牛油

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