[心得] 4cm厚的A4和牛紐約客 VelocH PTT批踢踢實業坊

[心得] 4cm厚的A4和牛紐約客

作者: VelocH (璇) 2018-01-30 17:42:08

一直覺得店家切好的和牛只有0.5cm實在不好煎吃起來也不過癮
於是跟店家訂了4公分厚的紐約客，是A4等級的宮崎牛
怕太大塊吃不完所以從中間切一刀變兩塊
https://imgur.com/OBX76l9.jpg
https://imgur.com/piNSyqQ.jpg
最後決定的煎法採每15秒翻面
煎3分鐘休息3分鐘，再3分鐘休息3分鐘
然後再煎1分鐘休息1分鐘後上桌
鍋子是de buyer，中大火
快轉影片:
https://youtu.be/hAYc_q_1bdM
擺盤上桌後
https://i.imgur.com/6LfyHll.jpg
有達到外層酥脆的效果，因為油脂多
所以不像一般的紐約客有嚼勁，還是一樣入口即化
這樣一塊大概2-3人吃比較剛好
而且要配個紅酒或可去油解膩的茶類
不然很快就膩了

作者: volcom (å—å°ç£å»ºæå°å¤©çŽ‹) 2018-01-30 19:16:00

很想吃看看和牛的翼板是否一樣入口即化

作者: stan1018 (SNOOPY) 2018-01-30 20:50:00

請問一下，煎的過程...鍋溫大約幾度呢？

作者: VelocH (璇) 2018-01-30 21:58:00

上次吃A5翼板一樣入口即化，因為油比肉纖維多..鍋溫就不知道了，因為沒溫度計可量，燒到冒煙就對了~

作者: immigo (米果) 2018-01-30 22:31:00

不好意思，但我以為4cm是把尺立起來量@@，當然這看起來就是厚切沒錯啦，而且看起來就很好吃

作者: VelocH (璇) 2018-01-31 00:12:00

厚度是4cm沒錯喔鐵尺一邊是公分另一邊是英吋長X寬X高約9cmX9cmX4cm煎完還是切片拍照比較好看啦，應該不會有人直接啃XD

作者: RONC (RONC) 2018-01-31 03:35:00

和牛比較適合薄片燒烤，當牛排真的太膩

作者: VelocH (璇) 2018-01-31 22:13:00

薄片會太乾，不然就不夠焦，不過還是看人啦個人覺得厚切當牛排會比薄片好

作者: zxp86312 (蜜汁炸薯條) 2018-02-01 13:19:00

感覺超貴

作者: stan1018 (SNOOPY) 2018-02-01 13:32:00

厚切和牛+1

作者: lemoncdream (迷濛的理智) 2018-02-04 00:33:00

去日本吃過一半厚度A5和牛鐵板燒，一樣煎完再切超懷

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