※ 引述《imrr (練習 練習 再練習)》之銘言：
: 手機排版請見諒
: 滷肉算是自己蠻常做的料理
: 一直覺得上色非常重要
: 沒上色的滷肉根本讓人沒食慾
: 每次都有炒糖色來上色
: 效果很滿意但是總有個一兩次失手被燙到
: 炒糖溫度非常高一燙就是直接水泡了>”<
: 也有嘗試加老抽上色法
: 但是顏色就是沒有炒糖這麼美
: 想問大家一下安全的炒糖方式順序步驟
: 謝謝大家
我不太確定你是怎麼炒糖的，所以兩個方法都先說說看
放油炒的話油記得不要加太多，不然你怎麼加水都會濺出來燙到你；
如果不放油炒，就是let it go，用小火慢慢加熱不要放水，去打個一場五分鐘的遊戲，
等它融了就盯緊一點，開始變色時再看準顏色加水就對了。
加水的水溫也很重要，至少要個八九十度以上，不然會整鍋凝固，料理上也不安全。
手不要放太高，快速穩定沿邊倒下去，不要整碗水隔空就砸下去，拖地會很麻煩。
如果你試個幾次還是覺得不行怕燙傷，那就穿厚一點記得戴護目鏡(X)
要像初枯的楓葉那樣深棕紅又帶點水亮，我們可以借助一點小道具。
韓式拌飯醬是不錯的選擇，細緻的辣椒粉增色同時也能加點刺激感，但其實沒啥辣味；
內含的發酵糯米甜味比起糖更有深度，就算煮麻婆豆腐也能放一點。
中秋節用剩的烤肉醬，醬色有了、味道有了，加上你的蔥薑蒜滷包作修正，
還有一點糊化澱粉跟玉米糖漿，一大鍋添個幾大匙，也能防止烤肉醬一放好多年。
不過過年嘛，比起讓婆婆媽媽問你幾時生生幾個孩子考第幾，
先丟出這個話題，這些自豪幾十年廚藝的婆婆媽媽能爭著聊到打完四圈麻將，
晚輩脆弱的小心臟得救了，你也得到很多建議，長輩也聊得開心，何樂不為？