【 沖繩家庭料理學習篇| 02 】
圖文分享：https://goo.gl/a8RiuA
當初嘉陽老師與我在討論課程時，提及想要教我做沖繩的むし豆腐，「我們沖繩人對豬肉
與豆腐攝取量，可是全日本第一。」她帶點驕傲的這麼說。
製作豆腐的凝固劑，主要分為三種，石膏、鹽滷以及葡萄糖酸內脂。其中以鹽滷方式取代
石膏製成，柔軟度介於木棉(板)豆腐與嫩(涓)豆腐之間。嚐起來豆香濃郁、口感細緻，營
養價值高，可補充人體不足的礦物質，減少鹽份攝取，利於新陳代謝。
-
#食譜 【四人份 材料】
黃豆1cup(或直接使用豆乳500ml)
水500ml
深海濃縮礦物質水にがリ 2T
-
鰹魚高湯 3cup
鹽 1/2t調味
#如何製作豆腐花
①黃豆浸泡在水裡五個小時
②將浸泡過的水倒掉，將黃豆、水用調理機處理。再倒入紗布(豆漿布)擠壓，分離豆渣與
豆漿。
③豆漿入鍋，持續攪拌用小火煮10分鐘，熄火。
（剩餘的豆渣可另外利用做餅乾。）
④冷卻至70度後，再加入深海濃縮礦物質水，同方向繞3圈，靜置勿動，等到表面凝結。
⑤另煮一鍋鰹魚高湯，加入鹽調味，煮滾後放入一勺豆腐花，熱了即可取出食用。
#吃法
①豆腐花配鰹魚高湯可另加少許蔥花。
②豆腐花加上少許鰹魚高湯、以醬油、鰹魚粉、生薑泥依序放入調味。
#如何製作豆皮：
延續步驟③在小火煮的過程中，表面會出現薄膜，趁這時候拿一支筷子先沿著鍋邊繞一圈
，再從邊邊向中間劃過時，剛好會撈出一塊細細的豆皮，在一旁盤子放涼。可放入湯中一
起食用。
#如何製作豆腐：
延續步驟④ 將豆腐花凝塊倒入鋪好紗布的豆腐模中。將布向內折，蓋住豆腐花，以重物
壓蓋，使水分順利排出。（若發現水分較多，可再次重複動作。）最後豆腐從模中小心取
出，冷卻後入冰箱冷藏。
詳細鹽滷豆腐步驟可參考這：
https://www.fooding.com.tw/article-content.php?aid=100359
-
*手工豆腐模哪裡買？ 壽豐好田
(另有純木製手工豆腐模+天然鹽鹵套組
https://shop.fooding.com.tw/products.php?id=2255 )
*深海濃縮礦物質水：是在海水蒸發製鹽過程產生的液體，需稀釋千分之二，
不可直接食用，只可添加於食品製作過程中。
https://www.wonderfulfood.com.tw/Client/list_detail_fo.aspx…
*台灣自家生產豆腐哪裡買？ 禾乃川國產豆製所 其實豆製所
-
更多資訊參考：
(豆腐中的鹽滷與石膏http://www.epochtimes.com/b5/15/5/25/n4442595.htm )
(鹽滷豆腐是什麼 ? http://www.reallife.com.tw/?p=29 )
(介紹豆腐的凝固劑 https://goo.gl/22wC6q )
-
#okinawacookingclass #marketguide #yonnerfood
#那霸 #家庭料理 #跟著當地人逛市場
#沖繩旅行 #傳統料理教室 #自製豆腐花 #鹽滷豆腐