現在黑糖波霸很火紅
想說可以做來賣賣看，可是我們店是早餐與下午茶時段，珍珠一早就得煮，會煮多一點讓
下午也可以用
方法一：瓦斯煮25分鐘，悶25分鐘，不洗直接加黑糖 可是放到下午珍珠越來越硬，微波
後再加冰塊根本悲劇，再煮過只是爛掉而已
方法二：瓦斯煮25分，悶25分，洗完放入電鍋煮，跳起就一直悶+保溫，結果整個軟軟的
一點點Q度（因為會再加冰塊）想說煮軟一點，可是放到下午好像是軟爛了，黑糖也快被
吸光
請問大家要什麼方法才可以放置整天又能維持Q度呢？有問過一芳朋友，可是他們是小珍
珠，作法都不同
還是只能早上煮一些，下午再煮過呢？可是真的好耗時，好氣餒阿
作者:
cckkyle (水樹奈々)
2018-03-07 20:28:00黑糖要先炒過
作者:
yaki (.)
2018-03-07 20:34:00做生意的重點是好吃才會賣得好 一批賣完再煮下一批
作者:
nometer (nometer)
2018-03-07 20:34:00想知道+1。個人覺得賣場賣的波霸品質怎麼煮都煮不出手搖店的口感。
作者:
Agneta (阿妮塔)
2018-03-07 20:36:00珍珠不能放啊 好吃的店現煮不會放那麼久
作者:
yaki (.)
2018-03-07 20:36:00生意好的店也不會一個時段全煮起來放 請分時段、分批煮
作者:
Darius (阿美烘焙)
2018-03-07 20:49:00這真的沒辦法，因為沒人買不煮新的不好吃只會惡性循環。
作者:
yaki (.)
2018-03-07 21:05:00一開始賣都得實驗消費量 寧可主動告知客人要再等多久 也不要煮太多再來銷毀 真的很浪費食物
作者:
itsdj (水不會忘記回家的路)
2018-03-07 21:15:00珍珠不能放。珍珠是垃圾食物，浪費沒差
有個方法你試試看煮好後直接拌冰塊降溫，然後把水倒掉然後放黑糖跟二沙，黑糖記得先磨碎，別放黑糖漿給他拌均勻，把多餘的水分吸出來(滲透壓)煮好重複煮一定是悲劇的，糊化就是糊化了要放久就是要控制好珍珠所含水分跟周圍糖漿的滲透壓要是太乾適量補點水
作者:
hotbaby0 (Monsoon)
2018-03-08 01:18:00做過春X堂路過，固定時間我們都會報廢，就分批煮吧
朋友飲料店打工，煮珍珠一次一小時，快用完再煮，不可能煮一堆用整天
作者:
alice7819 (alice7819)
2018-03-10 16:11:00以前打工的地方珍珠超級好吃 首先也是像大家說的不能放 煮好三四個小時內要吃完吧 我們的是煮完悶玩 用類似水槍的東西沖 小批小批沖這樣 然後拌蜂蜜跟黑糖