[問題] 請教一道蔥蛋料理 shengyeh PTT批踢踢實業坊

作者: shengyeh (shengyeh) 2018-03-08 08:23:47

各位見多識廣的朋友大家好
以前有在外面清粥小菜　吃過一道蔥蛋的料理　
一般蔥蛋成品好像都是餅狀或塊狀
我記得在那邊吃的是顆狀的　炒得很小顆　很下飯
最近想吃　可是都找不到食譜　
不知道有人知道這道料理的名稱　或是知道怎麼把蔥蛋炒成顆狀
感謝

作者: kcjgg (雞雞結) 2018-03-08 08:35:00

快要成形前一直炒像炒蛋那樣

作者: shengyeh (shengyeh) 2018-03-08 08:42:00

可是炒蛋也很難炒成那麼小顆的感覺　還是蛋液要加甚麼？

作者: smallshow3 (小礸) 2018-03-08 09:08:00

是炒飯那種炒法吧？很常見啊…有炒過飯的話，應該知道我在說什麼...下油下蛋全打散才下飯。那時候蛋就是啦

作者: shengyeh (shengyeh) 2018-03-08 09:19:00

謝謝　我試試看

作者: adob (將汝之性命奉獻給奧汀) 2018-03-08 12:01:00

冷油就下蛋油要多

作者: shengyeh (shengyeh) 2018-03-08 13:00:00

像炸蛋酥那樣嗎

作者: ingss (蕭蕭) 2018-03-08 15:22:00

冷油裡撒點鹽，熱油下蛋液，下蛋後拼命攪，油要多一點(比煎蛋多)煎好你就會發現油都被蛋吸收了，非常香，用豬油更香全程中大火，要炒到蛋香油香出來。重點在攪拌跟耐心

作者: shengyeh (shengyeh) 2018-03-08 15:53:00

非常感謝

作者: miaoorz (饅頭) 2018-03-08 16:25:00

是這種蛋嗎 http://imgur.com/uOcGivO下油下蛋液一直拌炒就會這樣了

作者: eajune 2018-03-08 19:07:00

好所實施. M

作者: hane1306 (Han) 2018-03-08 19:41:00

用筷子拌

作者: elma3333 2018-03-08 20:45:00

筷子拌+1，昨天剛在一本食譜上面看到顆粒狀的

作者: yiwin23 (louisabeauty) 2018-03-08 21:14:00

Masa教過用兩雙筷子炒可以炒出很細很小顆的蛋

作者: shengyeh (shengyeh) 2018-03-09 12:57:00

真的要用筷子啦　感謝　所有回復的板友

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