[問題] 福勝亭腰內肉豬排？嫩精？斷筋器？ acbba PTT批踢踢實業坊

[問題] 福勝亭腰內肉豬排？嫩精？斷筋器？

作者: acbba (不才兼劣生) 2018-03-16 08:42:14

平常很少外食
不過最近和朋友去福勝亭點了腰內豬排
咬下去的時候其實有點被嚇到了
完全沒有傳統印象里肌結實的口感
就像咬蛋糕一樣沒有阻力
我知道小里肌本來就比大里肌更嫩
但是嫩到這種程度就不禁令人好奇
是否有加嫩精？還是說是使用斷筋器（報章雜誌寫的）？
另外肉排非常夠味不太像是一般加鹽巴和胡椒而已
不知道各位板友是否知道他們如何醃製豬排呢？
感謝！！

作者: tackcalb (tackcalb) 2018-03-16 09:36:00

肉先泡2%~3%鹽水四小時以上也有這種效果

作者: brunomarsfan (brunofan☆) 2018-03-16 10:58:00

其實你也可以試試看泡一晚的優格～也會很嫩（然後腰內肉是最嫩部位之一啦

作者: Inory0216 (ER) 2018-03-16 11:39:00

泡鹽水加溫度控制的好，就會很嫩

作者: Layla0515 (椎名熒) 2018-03-16 12:26:00

腰內跟里肌本來就是不同部位不是？

作者: ysftsw (空白) 2018-03-16 12:35:00

腰內本來就是軟嫩的

作者: acbba (不才兼劣生) 2018-03-16 12:48:00

我有用過優格和鹽水醃漬肉但那種嫩度不太一樣

作者: oneshoe 2018-03-16 13:32:00

打打打打打它

作者: somefatguy 2018-03-16 13:36:00

你可以買腰內肉煮煮看，本來就很嫩

作者: axscf1256 (馬英九暴斃) 2018-03-17 13:12:00

沒大家想的這麼複雜，純粹腰內肉去筋膜一塊約切35g，沾中筋蛋液麵包粉壓實，160炸4分鐘，就ok了，曾在某知名豬排做過

作者: acbba (不才兼劣生) 2018-03-18 08:44:00

謝謝～

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