[問題] 米酒的替代品 agimou PTT批踢踢實業坊

作者: agimou (阿吉) 2018-03-16 15:02:39

中菜很多料理都需要加米酒
但是家中有生病的長輩，醫生特別交代要避開酒精 (最好一點點點都不要)
想問一下有需要用別的東西替代嗎?
還是食譜裡的米酒就自動忽略就好
謝謝
s

作者: qpqpqpqp68 (小白too) 2018-03-16 15:06:00

酒精在煮的過程中不就會揮發掉了嗎?只剩下無酒精的成分老人家說很補耶

作者: vbphone 2018-03-16 15:16:00

前陣子開刀，長輩也告誡勿碰酒，所以魚湯都自動省略米酒

作者: wseedw (無法反轉的理由) 2018-03-16 15:28:00

不要加就好了

作者: OcherryO (giugiu詐太郎612) 2018-03-16 15:33:00

味霖？

作者: action4jerry 2018-03-16 15:35:00

就不要加啊。我有在看中醫，醫生跟我說要避開酒類。如果想吃四神湯要自己煮，因為外面賣的當歸會先泡酒。

作者: laurusth (把頭洗好給我等著) 2018-03-16 15:52:00

味醂有含酒精喔

作者: PsMonkey (痞子軍團團長) 2018-03-16 15:54:00

回一樓：除非你是正統燒酒雞煮法，不然單純煮沸其實揮發的程度有限。有興趣可以去 BabyMother 找相關討論 XD

作者: potionx (YEN YUAN-YEN) 2018-03-16 15:56:00

共沸會改變沸點所以不是那麼容易單純揮發

作者: PsMonkey (痞子軍團團長) 2018-03-16 15:56:00

絕大多數料理不加米酒不會怎樣，最多就是不那麼夠味而已

作者: janisyu (Janis) 2018-03-16 16:11:00

大部分料理的米酒只是去腥提味，不加也可以乙醇跟水共沸條件是95%濃度的酒精，沒有人會這樣煮食物http://www.wikiwand.com/zh-tw/共沸

作者: ayumiii (午夜的陽光) 2018-03-16 16:28:00

直接省略即可，家有幼兒也是這樣很多市售醬油成分表都含有酒精，我是找純釀造不含酒精的

作者: genic (路過的小細菌) 2018-03-16 17:10:00

公賣局賣的米酒水？

作者: meisterhaft (唉唷胃呀(￣y▽￣)╭) 2018-03-16 17:14:00

不要加就好滾很久還是會有酒精殘留

作者: yaki (.) 2018-03-16 17:28:00

有些醬油也會有酒精喔要稍注意

作者: Inory0216 (ER) 2018-03-16 17:45:00

不要加就好了，醬油裡的量很少，可忽略

作者: Kukuxumusu (Kukuxumusu) 2018-03-16 19:40:00

我也以為公賣局有米酒水之類的且不加我覺得沒差在國外米酒都很省著用除非煮酒是主題的料理沒放也沒吃出什麼重大差異就照樣吃得很正常這樣XDDD

作者: agimou (阿吉) 2018-03-16 22:37:00

感謝大家

作者: cheetah0 ( ) 2018-03-17 00:54:00

味淋含酒精

作者: mrschiu (布萊恩的老婆) 2018-03-17 14:31:00

醫生說不要加就不要加如果是補品講求療效建議看中醫...把西醫的建議一並告訴中醫那些補品的配方都能微調的...

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