我又按照大大的食譜修改成自己的口味
這次
1.蘿蔔比較大條 大概有700g
2.臘腸2條
3.澎湖大蝦米一把
4.中的乾香菇15朵(大概泡了1h)
5.2匙油蔥
6.在來米粉300g
7.蘿蔔汁(大概有200-300克)+香菇水共600g(下面就不要)
其他配料
豬油1大匙
橄欖油1大匙
胡椒鹽1大匙
鹽巴1小匙
糖一小匙(提味)
(炒好蘿蔔可以試吃看看味道喜不喜歡 稍微比正常口味鹹一點點就可以)
這次蘿蔔炒得比較久 到有一點點乾絲的感覺
上一次的蘿蔔都化在蘿蔔糕內
這一次的切開會有些蘿蔔絲
一樣蒸60分鐘
這一次的蘿蔔香氣就很足 因為材料比較多 所以每一口都有料(愛)
去掉蠔油之後 比較適合我的喜好
再次感謝大大 我真的很喜歡您的蘿蔔糕版本XD
※ 引述《wowowe (奉兒)》之銘言：
: 昨天按照大大的食譜做了港式蘿蔔糕
: 我用一條蘿蔔 切一點掉煮湯
: 大概有500G蘿蔔絲
: 臘腸一條(後來覺得太少)
: 蝦米一把 一半是一般的 一半是澎湖大蝦米 覺得澎湖的大蝦米很適合做蘿蔔糕
: 中的乾香菇大概10朵 我很愛乾香菇
: 泡一晚太久了 怕香氣都不見 所以我大概泡30分鐘左右..
: 兩匙媽媽製油蔥
: 在來米粉300G
: 香菇水+水共600G(留大概100G做調整用)
: 我是用豬油把乾料都炒香
: 直接放過濾好的蘿蔔絲拌炒 沒有拌很久..到有一點蘿蔔香味就可以調味
: 胡椒、鹽巴、素蠔油調味 全部都炒好再放進油蔥
: 事先拌好的在來米粉+水 我有用網子過濾 確保沒有結塊沒拌掉
: 中火 炒拌 都會出現一層膜 就一直炒
: 炒到覺得有點乾糊
: 我就放進鋁箔盒子
: 用國際牌蒸氣烘烤爐蒸六十分鐘(中途要加一次水)
: 蒸完旁邊有點燒焦 XD 但是蠻脆 也完全沒有黏住的鋁箔盒子
: 我也沒有加蓋 就這樣蒸
: 因為兒子說想吃 所以沒有冷我就切來煎 煎好灑胡椒鹽..
: 外型看起來比較像鹹粿 蠻好吃的 >//<
: 心得:覺得蘿蔔的水應該可以拿來拌粉漿 感覺少了一些蘿蔔味道
: 這次的調味完全不會鹹
: 加了豬油跟油蔥真的超香的
: 蒸45分鐘時有用筷子戳一下 還有點黏
: 謝謝大大的食譜 ^.^
: ※ 引述《angelmoomin (旅行)》之銘言：
: : 部落格圖文版:http://sexyfoodontheplate.blogspot.tw/2017/12/blog-post.html
: : 上次做過台式蘿蔔糕之後，趁著冬季蘿蔔便宜的時候，
: : 又買了兩條蘿蔔想挑戰港式蘿蔔糕
: : 第一次因為粉和水的比例沒有抓好，所以口感不太好，
: : 第二次增加水的比例之後，口感更軟，下鍋煎過之後更能呈現外酥內軟
: : 而經由第二次試做更能確認蘿蔔糕的香味來源是臘肉/臘腸，
: : 臘腸挑得好，蘿蔔糕味道就成功一半了。
: : 【材料】
: : 白蘿蔔一條657克，削絲瀝水後剩下495克
: : 臘肉一塊 秤重約78克 (家裡沒有臘腸所有用臘肉取代)
: : 蝦米一把 秤重約18克
: : 乾香菇六朵
: : 在來米粉 300g
: : 水600g
: : 【作法】
: : 1.香菇、蝦米前一晚洗淨浸水泡軟。
: : 2.臘肉、香菇、蝦米切碎丁備用
: : 3.蘿蔔削絲，並用漏勺將水分濾乾
: : 4.在來米粉和水調勻
: : 5.上述前置作業完成之後，就可準備炒料。
: : 先下臘肉炒香，依序下香菇和蝦米，都炒香後呈起
: : 6.濾乾的蘿蔔絲下鍋，把原本白蘿蔔的辛辣味炒掉後，
: : 加入剛剛炒過的臘肉等料拌勻，並下一大匙醬油膏、一些白胡椒、半小匙鹽巴調味
: : 7.轉到最小火，再倒入在來米漿，
: : 隨著逐漸加熱的時候，材料會因為在來米因素而越來越難攪拌
: : 不過也因為粉的糊化，後續蒸的時候才會成形為粿
: : 然後在料理的過程中可以視情況補上少許開水，這次額外加入50CC左右
: : 8.準備蒸盤，用紙巾在盤底和四周抹上食用油，倒入上述材料
: : 上頭用鋁箔紙蓋住，避免水蒸氣滴下使得粿無法成型
: : 9.蒸一個小時，用筷子戳入沒有粉漿黏筷，就表示都蒸透了。
: : 室溫放涼並放置冰箱冰過一夜後，蘿蔔糕會比較好切
: : 10.下油鍋將表皮煎酥脆就完成了。
: : 【心得】
: : 上次水分太少，吃起來有粉粉的口感，而且調味太鹹
: : 這次修正之後，味道和口感都有稍稍改善。
: : 接下來就是換不同家的臘腸/臘肉，並混入不同材料來做實驗
: : 之前在士東市場就看到有店家做南瓜、紅蘿蔔口味的版本，之後也想來嘗試看看。