最近腦海一直想嘗試包水餃
自從小時候我媽嘗試在家包過一次
結果大失敗
菜用洗衣機脫水，包完整個太乾又沒味道
抱著這次我出手不能失敗的心情下
對於豬絞肉
究竟是要選擇豬肉哪一部分？
有推薦梅花肉、腿前肉、常看到的則是後腿肉
甚至是二層肉
還說搭配肥肉一起絞
頓時感覺眼花撩亂
究竟要哪種肉啊？！
若選擇梅花肉還需要搭配肥肉一起嗎
因為不想買現成的絞肉
作者:
imsl (夢月冰天)
2018-03-29 22:18:00胛心肉不錯，我都用那個部位包
作者:
linche (伏特加)
2018-03-29 22:35:00菜跟洗衣機脫水？？？？
作者:
SofiLai (過敏人)
2018-03-29 22:50:00二樓別驚訝我小時候我媽也是用洗衣機脫水欸哈哈哈*包水餃用的高麗菜
作者:
makeme (阿)
2018-03-29 23:07:00要打水
作者:
writter (mister)
2018-03-29 23:23:00如果是跟肉販買 可以問包水餃的是用哪種
作者:
Adven (電風扇)
2018-03-29 23:35:00放點蛋白如何
作者:
aiishi (aiishi)
2018-03-30 00:24:00外面賣的都是用前/後腿加約30%肥肉肥油一起絞，因為這樣比較便宜又不會太柴。自己包其實要看你買的肉肥瘦還有你的喜好，可以先用純梅花肉少量試試看
作者:
sammoon (sam)
2018-03-30 01:14:00跟肉販買絞肉 一般都是梅花加肥油下去絞
作者:
tutu (小小)
2018-03-30 09:14:00可以試試去骨雞肉XD 冷凍後不會有腥味 也好吃
作者:
hahapova (想å•å¤©ä½ 在哪裡)
2018-03-30 09:32:00我媽媽都是切絲之後再把水份擰乾這樣而已口感很棒 青菜水份有保留著 我都要吃20個絞肉跟菜混合之後 肉眼看起來有點黏又不會太黏的狀況是最好的用胛心肉比較不會有豬肉澀澀的感覺
作者:
bsb7531 (一隻)
2018-03-30 09:58:00我胛心肉/肥肉分開絞。先把肥的拌出黏性後才跟瘦肉拌勻。這樣內餡比較緊實，也不會有肥肉的油膩感。
作者:
linche (伏特加)
2018-03-30 10:20:00洗衣機會有菜味欸，而且也脫太乾惹
作者: jackchangaa 2018-03-30 10:37:00
肉不要太瘦，有點油，才不會柴蔬菜，高麗菜，韮菜都可以，要去水，機械脫水也可以，製餡過程，要放香油
作者:
angechen (angechen)
2018-03-30 11:15:00我家阿嬤都說菜脫水很浪費，所以都直接包，煮完菜汁就流出來了菜也比較脆，如果菜脫水建議肉一定要打水進去啦
作者:
hcarly (I wanna love U)
2018-03-30 11:47:00請教一個問題:如果菜分兩份一份有脫一份沒脫可平衡太乾嗎?
作者:
chunglee (李姓中壢選民)
2018-03-30 20:12:00我絞肉都直接買肉攤絞好的，會搭點肥肉比較不柴，菜的話我是切粗末抓點鹽，用手擰乾，或裝在豆漿袋擰，手擰不會太乾，煮起來還會有點清脆，肉有甩打過，調味，再拌入菜末。
作者: mie872114 ( 小米) 2018-03-30 23:43:00
我買絞肉時接跟老闆說要包餃子的,老闆就會幫忙挑肉
作者: candy234 2018-03-31 07:17:00
跟肉販說包水餃用不要有筋肥瘦比也要交代，高麗菜和餃肉香混合後加塩放濾網底下放鍋上完全出水6小時後才可以包
作者: mielhoney 2018-03-31 12:12:00
可以直接跟肉販說要包水餃的，他就會幫你處理了
作者:
qq1217 (...)
2018-03-31 13:16:00菜用洗衣機脫水....好狂
作者:
httbs (我會以農藥作戰)
2018-03-31 14:06:00推韭菜，不用脫水最簡單絞肉隨便，不要比梅花瘦其它看喜好
作者:
twtrees (no comment)
2018-03-31 14:55:00我比較喜歡買超市的絞肉來包水餃，一盒粗絞，一盒細絞混在一起。我買肉攤的肉去絞，拿回來還是有些咬不動的差肉混在裡面，因為他要讓你買的肉全部出來，就要再放其他肉進去推出來。我都是切碎韭菜後加鹽殺青，待出水，用這汁去拌絞肉，拌到肉有纖維混在一起，太乾要再加水。之後再拌菜，再拌成團。這樣肉和菜交織在一起，才會有味道。
作者:
Miahh (忙)
2018-03-31 22:38:00直接問肉舖老闆覺得太乾可以在攪拌餡的時候加些高湯進去
我是用肥肉3瘦肉7，高麗菜不要擰太乾，還要加香油胡椒第一次包擰到手痛太乾，後來就知道那個感覺了你可以加香油蠔油醬油黑醋，濕度也會上升
作者:
yijosan (一九三)
2018-04-02 09:27:00高麗菜絲灑鹽抓醃脫水會比較紮實，豬肉用蔥薑水、米酒、醬油、香油抓、摔到有絨