大家好，這幾天想來做個戰斧豬排，想請問一下低溫烘烤（有點希望做出有一點點類似舒肥的感覺），這樣子的溫度要設定在跟舒肥一樣的大概60度左右呢，還是應該要用130-140左右這種烤箱所謂的低溫呢？
謝謝大家
可以的話就是越低溫越好，並且用溫度計監測如果烤箱最低就是130也沒關係，重點還是內部溫度
作者:
fifybl ( )
2018-04-04 16:09:00預熱時大概要100度比較好因為時材是冷的 送進烤爐用低溫整體溫度會不足
請別用60度，除非你想加速牛排腐敗...人家舒肥都有個最重要的動作叫做食材真空密封包裝
作者:
daze (一期一會)
2018-04-05 23:34:0060度不會腐敗。真空密封也不是舒肥的重點。用梅森瓶也可以舒肥，只是熱傳導比較差。
樓上，就原塊肉來說必須考慮傳導效率和滅菌值，二者密切相關，何況是豬肉，玩的安全吃的開心比較重要，罐類舒肥主要有液體幫助傳導的不同類型拉