[問題] 烤箱低溫熟成 terry880420 PTT批踢踢實業坊

作者: terry880420 (terry880420) 2018-04-04 01:29:14

大家好，這幾天想來做個戰斧豬排，想請問一下低溫烘烤（有點希望做出有一點點類似舒肥的感覺），這樣子的溫度要設定在跟舒肥一樣的大概60度左右呢，還是應該要用130-140左右這種烤箱所謂的低溫呢？
謝謝大家

作者: HCracker (變態餅乾) 2018-04-04 06:48:00

可以的話就是越低溫越好，並且用溫度計監測如果烤箱最低就是130也沒關係，重點還是內部溫度

作者: fifybl (　) 2018-04-04 16:09:00

預熱時大概要100度比較好因為時材是冷的送進烤爐用低溫整體溫度會不足

作者: Georgeliu (開始混日子) 2018-04-04 20:18:00

請別用60度，除非你想加速牛排腐敗...人家舒肥都有個最重要的動作叫做食材真空密封包裝

作者: daze (一期一會) 2018-04-05 23:34:00

60度不會腐敗。真空密封也不是舒肥的重點。用梅森瓶也可以舒肥，只是熱傳導比較差。

作者: subwaay 2018-04-05 23:53:00

樓上，就原塊肉來說必須考慮傳導效率和滅菌值，二者密切相關，何況是豬肉，玩的安全吃的開心比較重要，罐類舒肥主要有液體幫助傳導的不同類型拉

作者: Junchoon (裘髯客) 2018-04-06 01:26:00

烤箱導熱那麼慢，用60度加熱只會變成細菌培養箱

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