食譜全圖文:
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自己在家做蛋餅，可以控制餅皮麵粉與雞蛋的品質，而且沒有多餘的添加物，
吃起來更安心!
[食材]
(3人份餅皮/蛋餅)
雞蛋4個(餅皮用1個蛋、另外3個用來煎蛋餅)
低筋麵粉100ml
水150ml
青蔥2支
鹽1茶匙
橄欖油酌量
[作法]
1.將麵粉過篩，與水攪拌均勻，再加入一個雞蛋拌勻。
2.將青蔥切成小丁加入。
3.熱鍋後倒入少許橄欖油，將調好的麵漿倒入，用小火將兩面煎熟。
4.繼續使用同一個鍋子倒入少許橄欖油，將雞蛋打好後加些蔥花下鍋煎。
5.把剛剛作好的蛋餅皮覆蓋在煎蛋上，煎2分鐘，翻面捲成蛋餅捲即完成。

蛋量的具體影響是什麼呢？我一般用一個蛋而已

應該是做餅皮用一個 然後三個蛋餅再各用一個蛋吧

基本上~不用雞蛋的話就麵粉跟水1:1想增加Q度可以調整麵粉跟太白粉的比例

太白粉滿重要的，想念古早味的鬆軟蛋餅

餅皮用1個蛋，另外3個蛋是用來煎蛋餅

比起鬆軟的我比較喜歡酥酥脆脆的就是了