把肉燉得很老
跟
很嫩很爛
到底是差在哪裡？
肉的品質？
肉捶打過？
還是時間溫度的掌握？
作者:
potionx (YEN YUAN-YEN)
2018-04-22 21:09:00應該都有影響吧
作者: benfour (Keep Free) 2018-04-22 21:20:00
覺得和肉的事前處理有很大的關係
作者:
janisyu (Janis)
2018-04-22 21:33:00肉的部位
作者:
xulu0 (miss)
2018-04-22 21:36:00鍋子
作者: fortrees (九黎鯀) 2018-04-22 21:47:00
肉的部位 然後小火慢燉搥打就算了
作者: shichennn 2018-04-22 22:16:00
要燉的很嫩應該是選膠質多的部位像是牛腱
作者:
TERIYAKI (Trader in Wall St.)
2018-04-22 22:57:00肉的部位跟烹飪方法居多吧 燉肉很少要求要捶打
作者:
sammoon (sam)
2018-04-22 23:09:00我覺得很嫩應該是指直火煎烤.快炒類的那種口感燉肉要的是入口即化 也就是爛的口感
作者:
positMIT (MarineQueen)
2018-04-23 00:04:00肉的部位 和你想要表現的味道(放進去的香料,原料)
倒是蠻好奇有些雞湯裡雞的肉很老跟很嫩的差別 是雞隻的不同嗎？還是烹調方式？
作者:
sammoon (sam)
2018-04-23 01:49:00品種差異 老母雞跟肉雞來燉雞湯口感就差很多
作者:
callTM (TMD)
2018-04-23 04:22:00最近我買到的牛腱看起來很漂亮....是香蕉腱的形狀。 為啥很多塊不是半筋半肉呢？建仔肉怎麼挑？
作者:
shengyeh (shengyeh)
2018-04-23 08:16:00會覺得很老 是不是通常很乾?燉肉要很嫩好像有點難感覺應該是口感軟吧
作者:
Lovinfo (Lovinfo)
2018-05-02 17:17:00部位+1 肥一點（？）的感覺比較保險 沒把握的話對我這種菜鳥而言牛腱牛肋條五花肉就很親切TwT