我在版裡搜過相關問題，不知是關鍵字不對...一直找不到答案！求解QQ
一般我揉麵團時間約5分，怕會出筋。但是我麵皮確定有發酵完（變大1倍），然後要整麵
皮時一直桿不開，會一直回縮，這是什麼問題呢？
有一次自己做水餃皮也是桿不開，後來多揉幾下麵糰就好了，於是我後來揉麵柔久一點，
還是一樣桿不開，有一次買包子問老闆，他說我用的麵粉不好（我買日x的牌子)。
希望大家幫幫我，一直找不到答案很困惑...上次做蔥饅頭，麵皮一直回彈無法拉開整個
很
醜QQ

用到高筋麵粉？

鬆弛時間不夠久？

鬆弛不夠久(認真)我之前用高筋做蔥油餅，放久一點也是很好拉從此體會到鬆弛的重要性

加點燙麵團會比較軟

鬆弛不夠+1

看你要做什麼、看你的配方、看你的環境溫度及濕度，看你的材料，很難一概而論通常鬆弛十五到三十分鐘，還是會縮的話就再放一下發酵-分割-滾圓-鬆弛-整形-後發，通常步驟是這樣你要不出筋的話，就處理到三光，材料都結合、成團了就好了吧

高筋 水太少

先確認您到底要做什麼的麵團, 配方?

揉完要鬆弛

日x牌的麵粉真的品質沒那麼好。

麵粉要買無添加的。