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Blog圖文：https://www.barrelleaf.com/vegan-caramel-pecan-bars/
我一直都很愛堅果，堅果中我常提到我非常愛核桃，
但其實還有另一個是我也很愛、但因為價位較高我較少用的 — 胡桃!
它的價格約是核桃的 3 倍，前陣子真的太想吃了，
所以…還是買了一大包 (大包比較划算咩)，
也想把它製成甜點，於是就有了這個 全素焦糖胡桃方塊。
全素焦糖胡桃方塊 (無麵粉, 無精緻糖)
這焦糖胡桃方塊是從焦糖派演變而來，也算是滿經典的美式甜點之一，
但傳統的焦糖胡桃方塊大多都是使用糕點常見的食材：奶油、麵粉、雞蛋、白糖製成，
而這次要分享的是完全沒有上頭提到的食材、全素、無麵粉，
也沒有精緻糖的焦糖胡桃方塊。
即使沒有以上提到的那些常見烘焙食材，
製作出的這個焦糖胡桃方塊的滋味讓我覺得豪不遜色!
胡桃本身就著有類似焦糖的深棕色與滋味，
也是因為這個原因，讓我覺得不需要奶油、也不用太多的糖，
就可以達到理想的焦糖風味。
糖的部份，我使用的是細顆粒狀的椰糖，椰糖的 GI 值較其它糖類低很多，
不會讓血糖一下飆得太快。我是透過網購 (iHerb) 購買這款經猶太認證的有機椰糖，
但如果你真的沒有椰糖的話，可以用較未精緻化的原蔗糖取代。
喔對了，然後一般常見的焦糖派，使用的糖量都還滿多的，
我已經盡可能減少糖用量，不建議再減，不然都會影響滋味與口感。
在烘烤的過程中就能聞到胡桃散發出的類似焦糖的天然堅果香氣，
這香氣是它獨有、其它堅果無法取代的!
而這個焦糖胡桃方塊總共分成三層：
胡桃 Pecans
+
焦糖 Caramel
+
鬆酥派底 Light & Crispy Pie Base
特別的是，經過烘烤的它，是要等冷卻、冰過後才能品嚐，
因為要讓糖有時間慢慢變硬。
一開始我是從冰箱冷藏取出冰冰的吃，
但後來發現也是可以再用烤箱稍微烤熱來吃，
只是再回烤過後會比較容易鬆散開來就是。
兩種品嚐方式口感略為不同，冷藏取出冰冰的吃，
口感上會比較密實一些，而烤過後則會變得更酥鬆，
可以兩種都試試，看你喜歡哪一種享用方法。
一咬下，馬上品嚐到那迷人的焦糖滋味加上胡桃獨有的堅果香氣。
雖然說是焦糖，但因為我本身沒有很喜歡吃很甜，
糖量有盡量減少，而且故意烤到偏「焦」一些，
所以嚐起來是不會到很甜膩的。
底層的派皮沒有麵粉，而是用椰子細粉為主要粉料製成。
口感有點類似奶油酥餅(shortbread)，但質地上更酥鬆、更輕盈一些，
也感覺是先前較無品嚐過的口感。
這個全素焦糖胡桃方塊也是讓我忍不住一口接一口的滿意甜點!
來動手做吧!
Let’s do this!
✂ —— 實作影片 ——✂
https://www.youtube.com/watch?v=e1gSLjdFy38
(※ 可延伸食譜但請勿直接複製內文，並請註明出處與原文網址 ※)
全素焦糖胡桃方塊 (無麵粉)
Vegan Caramel Pecan Bars (Gluten-Free)
作者 Author: 桶子葉 Barrelleaf / Nora Hsu
參考改自 Adapted from: FoodfaithFitness
食譜 單位標準&換算+常見問答集: Recipe Measurement+ FAQ
https://www.barrelleaf.com/recipe-measurement/
特別器具 Special equipment:
一個長條蛋糕/麵包模 (我的是 22 × 11.5 cm)
一個混合用(玻璃)圓碗
一個小醬料鍋
食材 ：(約 6 – 8 人份)
- 底層
椰子油, 室溫 (凝固狀態) 40 ml
楓糖漿 或 椰糖漿 1.5 Tbs
椰子細粉, 過篩 33 g (3/8 cup)
鹽 1 小撮
- 焦糖胡桃層
亞麻籽粉 1 Tbs (註*)
溫水 2.5 Tbs
胡桃 50 g (1/2 cup)
椰子油 2 tsp
椰糖 (細顆粒狀) 4 Tbs (1/4 cup)
鹽 1 小撮
準備工作 ：
模具內鋪烘焙紙，邊圍多留一些出來
作法/步驟：
1.將烤箱以 175°C 預熱
2.製作底層：將底層所有食材放入大碗中，先用打蛋器攪拌混合至像沙的顆粒狀，再用手
捏成團
3.捏成團後稍微壓平，再將其填壓入入鋪烘焙紙的模具中，放入烤箱，以 175°C 烘烤
12 – 15 分鐘，至呈棕金黃色
4.將模具從烤箱取出，置於網架上至放涼。烤箱不要關，調降溫度至 150°C
5.製作焦糖胡桃層：取一烤盤，上頭鋪烘焙墊或烘焙紙，將胡桃平鋪一層於烤盤上，放入
烤箱，以 150°C 烘烤 8 – 10 分鐘，至他們散發出迷人的堅果香氣
6.待底層已完全放涼，胡桃也稍微放涼得差不多後，再將烤箱以 175°C 預熱
7.將烘烤過的胡桃大略切碎
8.於一小鍋中放入亞麻籽粉、水、椰子油、椰糖、鹽，置於瓦斯爐上煮至沸騰，讓它滾
約 1 分鐘，接著熄火，放著讓此油糖混合液於室溫放 3 – 5分鐘
9.接著再將切碎的胡桃加入煮過的油糖液中混合
10.將焦糖胡桃混合液鋪平於放涼的底層上頭，放入烤箱，以 175°C 烘烤 15 – 20 分
鐘，至焦糖層凝固
11.將模具從烤箱取出，置於網架上放涼，待完全放涼後再封好，放入冰箱冷藏 4 – 6
小時
12.取出脫模，切成方塊狀即可享用
Bon appetit!
By 桶子葉的吐司記
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