※ 引述《philip1205 (要開心的過每一天)》之銘言：
: https://i.imgur.com/kXkY1rI.jpg
: 剛剛洗完的愛玉如照片，大概放了快兩個小時
: 可是卻無法順利凝固，只有邊緣稍微固化，
: 但搖動還說會散掉
: 使用的愛樂是迪化街買的散裝，比例為1:70
: 愛玉20克、水1400克，洗了10分鐘
: 水的來源是3M便捷濾水器S003, 只有裝一隻這個沒有軟水什
: 樹脂什麼的。
: 想請問為何無法凝固？是水問題？
: 看了愛玉顏色還蠻深的，應該不會是愛玉子不新鮮吧？
: 再請各位幫忙了謝謝～
:

讓我跪下來看這篇...

路過一起跪著看＋1

怎麼去哪裡都會看到理組呢(真好玩，cool)

你圖中的甲氧基在哪裡？還是你指得是酯基基團?

你愛玉系？

專業的來啦～

如果指的是酯基，那應該改成酯化程度的高低比較適合吧，畢竟甲氧基跟酯基性質差很多

真的有愛玉系耶！

不知道不要亂猜 那是多糖鏈上的甲酯基水解裸露羧酸基羧酸基解離帶負電與水中2價陽離子發生分子間鉗合而凝結甲氧基是 CH3O-R 若是CH3O-COR 這是甲酯基

有圖解的優文

完全看不懂 只能推

某樓整個就是咒語XDDD

I大不只懂財報 還懂化學....!

完全看不懂 沒關係 先推

I大幫本板寫了好多廚房化學科普文 還有實驗文 超實用~

到處有神人

版主怎麼沒有M這篇

我還是鼓勵大家看到怪怪的地方就去研究確認一下不然可惜但還是要感謝crankyJ12大開了一個頭不然我不會特別去細究有機化學我是覺得蠻有趣的 這也是煮飯炒菜的科學基礎

愛玉化學～XDD

看得我瞠目結舌@@

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謝謝您的分析，幫助很大，非常感謝您

U值好文，還有熱心鄉民 review

完全看不懂，推推，生活處處是科學！

已跪

看不懂+1、我只知道自來水煮沸放涼、1:100的比例、洗七分鐘、放半小時就凝固、加蜂蜜跟金桔、超～好吃