※ 引述《philip1205 (要開心的過每一天)》之銘言:
: https://i.imgur.com/kXkY1rI.jpg
: 剛剛洗完的愛玉如照片,大概放了快兩個小時
: 可是卻無法順利凝固,只有邊緣稍微固化,
: 但搖動還說會散掉
: 使用的愛樂是迪化街買的散裝,比例為1:70
: 愛玉20克、水1400克,洗了10分鐘
: 水的來源是3M便捷濾水器S003, 只有裝一隻這個沒有軟水什
: 樹脂什麼的。
: 想請問為何無法凝固?是水問題?
: 看了愛玉顏色還蠻深的,應該不會是愛玉子不新鮮吧?
: 再請各位幫忙了謝謝~
:
作者:
cami33 (cami33)
2018-05-31 19:29:00怎麼去哪裡都會看到理組呢(真好玩,cool)
作者:
ccs9631 (henry)
2018-05-31 20:08:00你圖中的甲氧基在哪裡?還是你指得是酯基基團?
作者: kuk9527 2018-05-31 21:00:00
專業的來啦~
作者:
ccs9631 (henry)
2018-05-31 21:36:00如果指的是酯基,那應該改成酯化程度的高低比較適合吧,畢竟甲氧基跟酯基性質差很多
作者:
s71520 (老不休/_\)
2018-05-31 22:16:00真的有愛玉系耶!
作者:
IanLi (IanLi)
2018-05-31 23:12:00不知道不要亂猜 那是多糖鏈上的甲酯基水解裸露羧酸基羧酸基解離帶負電與水中2價陽離子發生分子間鉗合而凝結甲氧基是 CH3O-R 若是CH3O-COR 這是甲酯基
作者:
inggla (大咪)
2018-06-01 11:03:00有圖解的優文
作者:
MKPTT (M.K.Chen)
2018-06-01 12:14:00某樓整個就是咒語XDDD
作者:
linlaus (沉默的吃到飽魔人)
2018-06-01 12:38:00I大不只懂財報 還懂化學....!
作者:
makepoo (野原向日葵)
2018-06-01 14:57:00完全看不懂 沒關係 先推
作者:
cata (卡塔)
2018-06-01 17:41:00I大幫本板寫了好多廚房化學科普文 還有實驗文 超實用~
作者:
IanLi (IanLi)
2018-06-01 21:41:00我還是鼓勵大家看到怪怪的地方就去研究確認一下不然可惜但還是要感謝crankyJ12大開了一個頭不然我不會特別去細究有機化學我是覺得蠻有趣的 這也是煮飯炒菜的科學基礎
作者:
Miahh (忙)
2018-06-02 10:24:00愛玉化學~XDD
作者:
favor (妳成為-妳所想!)
2018-06-02 22:06:00看得我瞠目結舌@@
作者:
yinglian (特級小主廚)
2018-06-03 11:24:00Push
作者:
alex0914 (Life is short)
2018-06-03 19:47:00U值好文,還有熱心鄉民 review
作者: cutelin23 (就我最可愛) 2018-06-03 21:31:00
完全看不懂,推推,生活處處是科學!
作者:
c44304 (安安娜貝爾)
2018-06-03 23:07:00已跪
作者:
ahs2003 (對的事,做就對了!)
2018-06-04 22:18:00看不懂+1、我只知道自來水煮沸放涼、1:100的比例、洗七分鐘、放半小時就凝固、加蜂蜜跟金桔、超~好吃