作者:
mbataw (我要去花博)
2018-06-03 02:00:23這幾天爬文 每篇文章都是煮控肉前會先把肉燙過
我看過我媽媽煮的方式是：把肉洗淨 切塊 直接下鍋逼油
省去「燙」這個步奏
請問這可行嗎？ 我吃起來是沒什麼異狀
因為這幾天要煮 控肉 還摸不著頭緒.....
到底是 要燙肉 還是不用燙？
都可以，川燙時你會看到肌清蛋白與一堆有的沒的被煮出如果不川燙的話，那些東西就會在鍋內
作者:
dragon6 (阿龍)
2018-06-03 02:57:00我覺得你媽的做法就可以
作者:
naobaby (Akane)
2018-06-03 06:27:00控肉前把肉燙過是洗洗小浣熊的進化版。
燙過是為了讓湯乾淨，但是與風味、安全沒有太大關係去腥的話用煎、炸的才有效果
作者:
mrschiu (布萊恩的老婆)
2018-06-03 08:45:00如果你們家那邊買的肉很臭的話一定要川燙過...如果對你來說吃不出來那就沒差...
作者: l23456789O (優良鹼民) 2018-06-03 10:39:00
帶骨才需要燙 先燙過是扣分 肉的鮮甜味會稀釋掉一部分你媽媽先煎過是加分 會讓肉的香氣跟口感層次提升
作者:
Miahh (忙)
2018-06-03 14:39:00理想上先煎過，但我自己有時候懶，就先川燙直接煮
作者:
chunglee (李姓中壢選民)
2018-06-03 15:44:00我自己做也是沒燙，下鍋煎，和你媽媽做的一樣
我買到的豬肉也很腥，連冰箱風乾三天做脆皮燒肉都還是會有味道，但滷肉是唯一不燙也不會吃出味道的作法……我是建議直接用煎的，還可以逼油讓肥肉部分有口感而非軟爛。
作者:
kingofsdtw (ä¸èƒ½é–’下來!!)
2018-06-03 21:04:00豬肉沒有放血比較腥，但是想到放血過程我還是買沒放的
也不是加不加分 日式角煮幾乎都只用水煮沒用油煎有的食譜還是要煮透過換新的水後才開始滷
作者: GraceMa (GraceMa) 2018-06-04 10:02:00
我都兩個都做
作者: WEI0720 (謝維維) 2018-06-04 13:47:00
用煎的+1，剛開始煎會跑出一些水，然後慢慢才是逼油
先煎+1，會逼出一些油，而且會定形，燉煮時比較不容易爛掉散開