作者:
lancr (阿囉哈)
2018-06-08 16:28:35請問一下各位前輩
我在用木桶放在炒鍋上蒸糯米的時候
第一次蒸完後雖然有熟，但是米是有點硬硬的
不像外面的會軟Q軟Q那樣
之後再蒸的時候改放水多一點
變成最底層有點爛爛的，但上層沒有之前那麼硬
這種問題該怎麼改善呢?
另外蒸的時候發現
有時候炒鍋裡的滾水會突然消失，好像被木桶吸進去一樣
之後又慢慢吐出來
這種時候是表示裡面已經熟了嗎?
但第一次消失進去的時候，上層的米還是硬硬的
之後又加冷水到炒鍋，又好像被一直吸進去
是都被吸到飯隙裡面了嗎?
此外，各位用木桶時，會一剛開始沒多久就有蒸氣從蓋子旁跑出來嗎?
這樣是不是表示不容易熟?
這問題各位又是如何解決呢?
用木桶蒸糯米遇到好多問題
請各位有經驗的前輩指點指點，感激不盡
作者: kuk9527 2018-06-08 16:54:00
你要在整個平面平均扎孔，這樣蒸氣才會整桶平均。然後蒸一半可以從上方再灑一些熱水。蒸氣如果逸散太多可以用乾淨的毛巾圍一圈。
作者:
fcz973 (名蒸蛋柯南)
2018-06-08 22:46:00之前賣過飯糰，除了戳洞，蒸到中途要翻米(upside down)不能攪，攪就爛了。關火時機是蒸氣起從蓋子縫冒出來時
作者: kuk9527 2018-06-09 00:28:00
請教一下樓上，翻米是直接桶內翻還是倒出來再回填？
作者:
fcz973 (名蒸蛋柯南)
2018-06-09 00:54:00用蒸飯巾裝米蒸時就要留一邊長一邊短，然後一鼓作氣拉短的這邊，飯兒就會翻一圈，這要點技巧
作者: kuk9527 2018-06-09 00:57:00
原來如此。因為我都是用蒸烤箱蒸平盤的，木桶果然還是有眉角的，感謝說明。
作者:
fcz973 (名蒸蛋柯南)
2018-06-09 01:00:00作者: kuk9527 2018-06-09 01:01:00
哈哈！有圖說明更清楚了。
作者:
lancr (阿囉哈)
2018-06-09 02:22:00感謝fcz圖文並茂的寶貴經驗!!但我的桶子一開始沒多久蒸氣就都會從縫冒煙出來了，是桶子本身就有問題嗎?使用kuk大提供的方式，就能用冒蒸氣的來判斷關火時機?
作者:
fcz973 (名蒸蛋柯南)
2018-06-09 09:50:00起鍋那個煙形狀跟一般水蒸氣不一樣，我畫不出來XD他比較濃而且是徐徐地飄出來，不像水蒸氣那麼奔騰至於你說水被吸掉這種事我沒遇過