[問題] 如何在家裡複製鐵板燒的炒高麗菜 ameko34 PTT批踢踢實業坊

[問題] 如何在家裡複製鐵板燒的炒高麗菜

作者: ameko34 (兩行來自秋末的眼淚) 2018-06-09 22:25:46

鐵板燒的炒高麗菜真是好吃，一吃就上癮。看他們師傅的做法也只是加油炒幾下而已，跟在家裡炒高麗菜，沒什麼差異，可是為什麼自己炒就是炒不出鐵板燒的味道，到底是哪裡不對？懇請賜教

作者: isaws (Paradise) 2018-06-09 22:26:00

用蒜泥+胡椒鹽炒

作者: kuk9527 2018-06-09 22:36:00

因為鐵板蓄熱力超高，家庭火力就找大鍋炒一人份勉強可以同效果。要熱鍋快炒喔。

作者: kouskous ( ) 2018-06-09 22:38:00

梗先炒。葉後下。大火快炒不悶

作者: ug771 (初心) 2018-06-10 00:02:00

水要瀝乾

作者: momicats (YING) 2018-06-10 00:15:00

加奶油

作者: sammoon (sam) 2018-06-10 00:22:00

鍋子要很熱全程大火炒可以做到類似效果

作者: pennyea618 (heyyo) 2018-06-10 00:22:00

奶油椰子油下多一點

作者: elvire (...) 2018-06-10 00:26:00

油要加多一點，雖然不健康但真的比較好吃

作者: smallshow3 (小礸) 2018-06-10 00:59:00

家裡火太小，過火越久越沒味道另外下鍋後先均勻過油，再大火快炒，可以減少鮮味流失

作者: somefatguy 2018-06-10 09:10:00

奶油+醬油

作者: IanLi (IanLi) 2018-06-10 09:40:00

味道重點蒜泥+胡椒+味精鹽

作者: sunlinsg (sunlin) 2018-06-10 12:10:00

可以用水油法大鍋熱油悶7分熟在快速翻炒直接起鍋

作者: Reecoo (即期品) 2018-06-10 12:44:00

菜切小片一些

作者: yaki (.) 2018-06-10 12:51:00

大鍋炒2人份(能輕鬆翻炒的程度) 油多一點份量太多菜出水無法快速蒸發就會有悶的效果脆口度就差了一點

作者: jack19931993 (ä¸‰ç„¡å°‘å¹´) 2018-06-10 17:32:00

鐵板燒的高麗菜真的是會上癮阿斯

作者: nekosgr93 (2018-06-10 17:47:00

最簡單就是你拿一塊鐵板放瓦斯爐上模擬鐵板燒XDD

作者: skycolor (點蒼) 2018-06-10 18:02:00

我用logde的鑄鐵鍋燒熱模擬鐵板，可以有相仿的效果

作者: niremvp (慢慢來比較快) 2018-06-10 18:31:00

用鹽醃過高麗菜再炒，可保持脆度模擬那種感覺

作者: hahn (沉澱的東西沖不走) 2018-06-10 18:54:00

那個鹽好像是雞精鹽..

作者: snowycross (日光。想幸福) 2018-06-10 23:13:00

https://i.imgur.com/MPh7sQU.jpg

作者: wowowe (å¥‰å…’) 2018-06-10 23:20:00

Bruno 滿足你

作者: qpqpqpqp68 (小白too) 2018-06-11 00:48:00

用炸蒜的油去炒記得多加點蒜泥然後火要大油不能少

作者: jasmin960 (jasmin) 2018-06-11 02:50:00

加一點奶油

作者: ellen159951 2018-06-11 11:29:00

奶油+調味料下重一點

作者: sarah2660 (五隻魚) 2018-06-11 12:42:00

鐵板燒高麗菜真的讚，去吃鐵板燒都是為了高麗菜XDD

作者: YUKI0414 (YUKI0414) 2018-06-11 16:19:00

如果也注重米飯口感的話，推薦IH電子鍋，也可以滷肉、熬湯。補充-抱歉，回錯文… 請忽略…

作者: jjer (CCC~) 2018-06-11 19:34:00

他們都切很細，有發現嗎

作者: positMIT (MarineQueen) 2018-06-11 19:57:00

是神祕粉

作者: lkh7912 2018-06-14 09:06:00

用鐵鍋就可以哩，火侯最重要

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