我自己在家裡做烏龍麵，配方是麵粉、麵粉重 45% 的水和 5% 的鹽
昨天現壓現切兩人份下鍋煮，煮熟後立刻沖大量冷水把粉洗掉並涼透
取一半現拌醬料（麻油、日式醬油、芝麻）吃，口感非常Q彈。
另一半瀝乾只拌少許麻油放保鮮盒送冷藏。
今天中午取出加入日式醬油跟芝麻食用，
麵條稍微黏在一起但還是一撥就開，
不過口感變軟非常多，一點都不像冷烏龍的口感了
因為最近天氣熱想做涼麵帶去公司當午餐
想請各位提供盡量維持（冷）熟麵彈性的訣竅，謝謝

縮短煮麵時間 煮到八分熟 起鍋改用冰水降溫

八分熟的先起鍋 要吃的繼續煮啊 真的是齁....

其實就是兩個原則 1.不要煮太軟2.用最快的速度降溫(冰塊水)因為你起鍋到麵心完全冷卻時仍會繼續軟化用冷水降溫是不夠快的

八分熟時間不知道要怎樣控制查約兩分到兩分半

第一次撈到冰水裡 接著做妳本來做的應該最省事