[食譜] 超便宜 新鮮的淡菜鍋 陪你度過世足賽!

作者: bitchking (滑鼠九號)   2018-06-16 17:06:22
國產淡菜,圖文示範,不輸給歐洲巨砲
http://robbencooking.blogspot.com/2018/06/blog-post.html
很多人去歐洲玩都對於他們的淡菜鍋讚不絕口,說是又好吃又便宜
台灣四面環海,受到海洋的滋養真的是源源不絕。現在夏天到了,馬祖的淡菜季隆重登場
。我沒有去歐洲吃過淡菜鍋,但對於馬祖淡菜的新鮮度卻深具信心。它的好吃是連有去過
歐洲的人都很欣賞!
要找到貨源其實非常容易,自行去google關鍵字就可以找出許多位於馬祖的店家。而且前
一天訂,第二天下午就能新鮮直送到家。像這樣五公斤重的淡菜,加上運費收900大洋,
至少可以讓六個人吃到撐破肚子。非常划算!
從箱子中倒出來,我們就可以看到新鮮淡菜的證據:殼上面佈滿了滿滿鬍鬚。
這鬍鬚是幫助淡菜黏附在海岸的石頭上面,捕食浮游生物用的。
首先,我們調一鍋3%比例的鹽水讓淡菜泡在裡面。目的是要讓淡菜張開嘴巴,將殼中的海
水與沙子吐乾淨。因為海水實在是太鹹,而且略微帶一點苦味,如果沒先將海水吐掉一些
,整鍋煮好的淡菜會非常的鹹,吃起來很”銳利”,壓力很大。
再來開始表面處裡的動作,用鐵刷把附著在殼上面的髒東西刷乾淨。這也是這道菜最費力
的地方,你只能將殼想像成你仇人的臉,朝著他的臉狂刷。將外殼刷得亮亮的。
為了要維持口感,黏在殼上面的鬍鬚也要清理乾淨。
這些鬍鬚,最後會收到淡菜的嘴巴中。想想,把你的嘴巴拔了,自然就不能吃東西,看你
能活多久?
通常外面吃到飽的冷凍淡菜,鬍鬚都已經先處裡掉,想必新鮮程度跟這盆比就差多了!
教大家一個處理的小技巧。先準備一個尖嘴鉗,像圖那樣夾住鬍鬚,然後先往殼黑色的方
向輕拉,拉到頂端緊繃再往外扯,鬍鬚跟嘴巴都會被扯下來了。這時淡菜就會開始痛得哇
哇叫,嘴巴就會開始張開。(有點殘忍~~)
清理乾淨後的淡菜也是先泡在鹽水裡。
再來就是準備調味料,圖文有點不符,但就照著我寫的做會很好吃:
1. 聖女小番茄約20個對半切
2. 洋蔥一半切丁
3. 大蒜盡情放,切末(我愛蒜香,請自行斟酌)
4. 小辣椒1/3切碎(這辣椒不是裝飾用,要給一點微辣,口感層次會大幅提升)
5. 便宜的白酒100cc
6. 奶油50克
通常先開小火融化奶油(可以加一點橄欖油避免油類發黑),轉中火將蒜末炒香與洋蔥丁炒
成透明。
接下來放入辣椒末與小番茄續炒,釋放出茄紅素。
將處裡好的淡菜倒入,轉大火均勻攪拌後,倒入一圈的白酒蓋上鍋蓋。
等到約五分鐘後,看到所有的淡菜嘴巴都打開,最後撒上九層塔,任務就完成了。蓋子一
番開,香味就直衝腦門,作法出奇的簡單,且食材非常天然,不用加味精與鹽巴,對身體
完全沒有負擔。
擠入檸檬汁,然後法國麵包沾著醬汁。那醬汁超級夠味,充滿了白酒清新花香和奶油香。
而淡菜因為新鮮而含水量超高。那種飽滿是每客破千的自助餐吃到飽沒得比的。
一手冰涼啤酒加上一盆新鮮的淡菜鍋。然後轉開電視看世足賽,這種便宜的奢華是在飯店
種吃不到的。但你卻可以照著這道食譜,完成不可思議的任務!
作者: kuk9527   2018-06-16 17:25:00
重點是白酒跟蒜頭,一定要加。
作者: nchrist (真的是開始)   2018-06-16 18:28:00
推!看起來好好吃啊
作者: toocooljerry (Jerry)   2018-06-16 19:33:00
加點西洋芹,相信我
作者: thornback (梁伯伯)   2018-06-16 20:28:00
推~
作者: aa789 (aa789)   2018-06-16 20:46:00
流口水了
作者: hayan (有東西)   2018-06-16 21:15:00
馬祖淡菜超讚!
作者: bitchking (滑鼠九號)   2018-06-16 21:32:00
是最後加西洋芹還是炒西洋芹?
作者: sunny1991225 (桑妮)   2018-06-16 21:35:00
parsley通常是最後加的其實這個如果在爆香大蒜的階段放一點培根和鯷魚會更好吃
作者: s1001234 (亦凡)   2018-06-16 23:19:00
最近開始產了,人在馬祖幾乎常吃XD
作者: irisyuki (樂)   2018-06-17 00:52:00
法國吃法是淡菜配薯條!超搭!
作者: e04112233 (學妹我來救妳啦!!)   2018-06-17 08:42:00
原來馬祖有得買 還以為只有國外有!
作者: bitchking (滑鼠九號)   2018-06-17 09:12:00
我也想炸一鍋粗薯條試看看
作者: callTM (TMD)   2018-06-17 13:16:00
淡菜沒比峴好吃
作者: schel   2018-06-17 14:09:00
那個鬚鬚是足絲,是淡菜用來固定的分泌物,和吃東西無關歐
作者: bitchking (滑鼠九號)   2018-06-17 16:29:00
我是有看到小螃蟹在殼裡啦,他們是過濾水中生物攝食嗎?
作者: marshmallowH (珊)   2018-06-19 01:16:00
推一個 但我之前去馬祖吃到怕了
作者: c44304 (安安娜貝爾)   2018-06-19 01:38:00
作者: Lenoir (Lenoir)   2018-06-19 08:07:00
推!
作者: purpleviva (時間改變了所有)   2018-06-21 13:56:00
覺得可以!!!這幾天來煮!!!
作者: DiPlus (DiPlusˊˇˋ)   2018-06-22 11:40:00
天哪好餓
作者: venusmoon (豬頭老婆)   2018-06-24 12:45:00
請問可以私訊一下您的買家嗎?

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