國產淡菜,圖文示範,不輸給歐洲巨砲
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很多人去歐洲玩都對於他們的淡菜鍋讚不絕口,說是又好吃又便宜
台灣四面環海,受到海洋的滋養真的是源源不絕。現在夏天到了,馬祖的淡菜季隆重登場
。我沒有去歐洲吃過淡菜鍋,但對於馬祖淡菜的新鮮度卻深具信心。它的好吃是連有去過
歐洲的人都很欣賞!
要找到貨源其實非常容易,自行去google關鍵字就可以找出許多位於馬祖的店家。而且前
一天訂,第二天下午就能新鮮直送到家。像這樣五公斤重的淡菜,加上運費收900大洋,
至少可以讓六個人吃到撐破肚子。非常划算!
從箱子中倒出來,我們就可以看到新鮮淡菜的證據:殼上面佈滿了滿滿鬍鬚。
這鬍鬚是幫助淡菜黏附在海岸的石頭上面,捕食浮游生物用的。
首先,我們調一鍋3%比例的鹽水讓淡菜泡在裡面。目的是要讓淡菜張開嘴巴,將殼中的海
水與沙子吐乾淨。因為海水實在是太鹹,而且略微帶一點苦味,如果沒先將海水吐掉一些
,整鍋煮好的淡菜會非常的鹹,吃起來很”銳利”,壓力很大。
再來開始表面處裡的動作,用鐵刷把附著在殼上面的髒東西刷乾淨。這也是這道菜最費力
的地方,你只能將殼想像成你仇人的臉,朝著他的臉狂刷。將外殼刷得亮亮的。
為了要維持口感,黏在殼上面的鬍鬚也要清理乾淨。
這些鬍鬚,最後會收到淡菜的嘴巴中。想想,把你的嘴巴拔了,自然就不能吃東西,看你
能活多久?
通常外面吃到飽的冷凍淡菜,鬍鬚都已經先處裡掉,想必新鮮程度跟這盆比就差多了!
教大家一個處理的小技巧。先準備一個尖嘴鉗,像圖那樣夾住鬍鬚,然後先往殼黑色的方
向輕拉,拉到頂端緊繃再往外扯,鬍鬚跟嘴巴都會被扯下來了。這時淡菜就會開始痛得哇
哇叫,嘴巴就會開始張開。(有點殘忍~~)
清理乾淨後的淡菜也是先泡在鹽水裡。
再來就是準備調味料,圖文有點不符,但就照著我寫的做會很好吃:
1. 聖女小番茄約20個對半切
2. 洋蔥一半切丁
3. 大蒜盡情放,切末(我愛蒜香,請自行斟酌)
4. 小辣椒1/3切碎(這辣椒不是裝飾用,要給一點微辣,口感層次會大幅提升)
5. 便宜的白酒100cc
6. 奶油50克
通常先開小火融化奶油(可以加一點橄欖油避免油類發黑),轉中火將蒜末炒香與洋蔥丁炒
成透明。
接下來放入辣椒末與小番茄續炒,釋放出茄紅素。
將處裡好的淡菜倒入,轉大火均勻攪拌後,倒入一圈的白酒蓋上鍋蓋。
等到約五分鐘後,看到所有的淡菜嘴巴都打開,最後撒上九層塔,任務就完成了。蓋子一
番開,香味就直衝腦門,作法出奇的簡單,且食材非常天然,不用加味精與鹽巴,對身體
完全沒有負擔。
擠入檸檬汁,然後法國麵包沾著醬汁。那醬汁超級夠味,充滿了白酒清新花香和奶油香。
而淡菜因為新鮮而含水量超高。那種飽滿是每客破千的自助餐吃到飽沒得比的。
一手冰涼啤酒加上一盆新鮮的淡菜鍋。然後轉開電視看世足賽,這種便宜的奢華是在飯店
種吃不到的。但你卻可以照著這道食譜,完成不可思議的任務!