[問題] 老抽生抽 Secret1652 PTT批踢踢實業坊

作者: Secret1652 (希葵特) 2018-07-02 23:33:48

網路上不少食譜都是寫老抽生抽，想請問該用什麼替代？

作者: borneol (BORNEOL) 2018-07-02 23:35:00

醬油

作者: positMIT (MarineQueen) 2018-07-03 00:03:00

一個是上色用一個是調味用

作者: hiimlove (偽偽娘) 2018-07-03 03:16:00

老抽是陳年醬油吧我記得

作者: a8312116 (折一半都比你長) 2018-07-03 04:15:00

老抽：濃色醬油調色用生抽：淡色醬油提供鹹鮮味家X福有在賣

作者: Inory0216 (ER) 2018-07-03 11:34:00

生抽就一般醬油，老抽就調色用，沒有的話不加也沒差

作者: HCracker (變態餅乾) 2018-07-03 12:52:00

現今老抽用焦糖色素調色為主流，陳年應該滿少的不怕自己炒糖色的話可以試試看，就是自製焦糖色素之意

作者: mswinnie (文子魚) 2018-07-03 16:06:00

老抽就焦糖色素，純粹調色用的，不要吃。自己炒糖也可以弄得出來。

作者: sdiaa (桂綸鎂) 2018-07-04 10:26:00

現在有些醬油改用紅麴色素了~

作者: ab784533 (laura0129) 2018-07-05 03:56:00

老抽就是很死鹹、濃厚的那種，只要他的顏色，我個人都把金蘭醬油（4x元那罐）當老抽用，生抽就是台灣人講的淡醬油，直接沾生食會好吃的那種

作者: novarossi (whatever) 2018-07-05 17:08:00

白醬油算生抽嗎

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