今天不放便當，改來聊聊市場裡的虱目魚，
挑選虱目魚的眉眉角角是和虱目魚販聊出來的，有部分則是自己買下來的經驗，
如果有錯歡迎指正喔^^（我記得有在賣魚和養魚的鄉民），原文比較長我只貼挑選虱目魚
的部分，
對食譜有興趣我寫在網誌原文中囉~
完整原文：http://zezecook.com/2646/how-to-pick-milkfish/
https://goo.gl/bnvXjp
(這次做的虱目魚卷)

推推虱目魚系

虱目魚超好吃，分享很詳細，學到很多，推！

謝謝分享

好詳細喔！謝謝分享

這週南下來喝碗漁粥

覺得是台北人的觀點

樓上指哪一點呢 我南部人喲

詳細推

會做菜就是不一樣 那魚感覺好好吃 我也愛虱目魚雖然常常被魚刺 刺得嫑嫑的

虱目魚不管是煮湯、油煎、清蒸都好好吃的推

虱目魚丸跟虱目魚皮都很好吃～

我覺得肚子很油 比較喜歡吃魚背（怪咖

土味是水裡的藻類造成的 海水幾乎不會有

人在新竹 好想念煎虱目魚肚

淡水鹹水怎麼可能吃不出來

比較喜歡吃虱目魚中間偏黑色的帶血肉塊部分...

餓了

我也超愛虱目魚兩側那一條黑黑的血

推

非常詳細，謝謝你的分享

魚頭跟魚腸也好吃

海水養殖也會有臭土味的話，代表他的養殖場離出海口太遠了，雖然還是有海水可以引，但鹹度太低了

謝謝原PO分析知識

小時候最愛挖魚眼睛吃了~

推詳細分享！喜歡這樣的挑選文，自己愛吃魚但超怕臭土味

很愛魚皮

魚丸是怎麼打到吃不出刺的@@

最喜歡虱目魚惹～推一個專業！

哇賽好多眉眉角角

如果店家賣魚腸 那新鮮度通常不錯

專業推

血跟肚肚最好吃！！！！

推好文

很愛魚肚和魚皮，還有眼睛

喜歡吃超冷門的魚肝，都沒餐廳有賣...

推一個 虱目魚系的狀元

喜歡吃虱目魚肚 感謝分享

目前台灣虱目魚養殖大多都採"半淡鹹水"的方式養殖 主要原因 1.不易有臭土味 2. 有混養白蝦 3.有點鹽度對肉質還有風味上相對來說會比淡水好很多另外要糾正原PO一下 一般來說 會把異味分成 1.臭土味2. "藻類"的味道目前養殖來說 臭土味可以 以添加益生菌的方式改善底泥減少臭土味的產生藻類的味道 同樣也可以使用益生菌的方式來改善水質 減少藻類味道的產生簡單來說 臭土味是底泥的問題。而藻類的味道則是水質的問題。 目前使用投藥的方式去除臭土味幾乎沒有了。原po所說的使用銅劑以往都是拿來殺寄生蟲用。目前也被禁用了另外提供一個有趣的小知識給大家。大家購買虱目魚時不妨注意虱目魚背部上方那條黑色的區域。顏色越黑表示養殖鹽度越高。越淡則是越低

謝謝樓上 很詳細^^