最近去上職訓局料理課程，老師做了一系列蛋料理，
我試做了三道，分別是《溏心蛋》《水波蛋》《蒸蛋》，只有蒸蛋成功
蒸蛋是我自己想試，之前在網路上看到用定溫料理做，看起來很古溜滑嫩，所以想試試，
以下是我的做法和問題，請各位大大解答，謝謝！
《溏心蛋》
料理方式：水加醋（約一匙）滾沸後放入蛋，微轉小火（還是有滾的狀態），4分鐘後撈起泡水，不燙手後就剝了
問題：如照片（上面那顆），怎麼蛋黃這麼水，好像沒熟，老師示範的成品是濃稠狀，會是爐具火候不同，我不該轉小火？時間該拉長？
https://i.imgur.com/xHoC8aT.jpg
《水波蛋》
料理方式：同一鍋醋水再次煮沸，用湯匙在鍋內用出一個漩渦，接著下蛋煮4分鐘（自首，當下沒有立馬撈起，約再放2分鐘後才取出），結果就是太熟了
問題：是因為那2分鐘太久沒撈起，所以整個太熟了嗎
（成品照在第一張，左下那顆）
https://i.imgur.com/sQe9it5.jpg
《蒸蛋》
料理方式：一顆蛋+150cc水打勻，加鹽調味，蛋汁過篩後放入器皿，使用鍋寶IH電子鍋定溫功能，設定84度 1小時，坦白說時間是有點久，但成果不錯，成功！
https://i.imgur.com/40i1xVh.jpg

溏心蛋有殼，所以要煮比較久，水波蛋沒有殼的保護，所以沒那麼久。我建議你對照一下上課筆記，以我經驗+網路食譜來說，應該是溏心蛋連殼小火煮六分鐘，水波蛋直接煮四分鐘，你剛好弄反了

蛋有退冰嗎？

建議順序上沒殼的可以先煮 蛋殼很多細菌 沒洗淨不好 另外溏心我都煮6：30-7：10看喜歡的蛋黃熟度 也有看過省瓦斯是煮5分 在悶幾分的做法

溏心蛋6、7分鐘吧

痾，其實老師煮溏心蛋就是用4分鐘，所以我才懷疑，跟具是否有關係(少打字)爐具上網找了類似上課的爐具，如照片，但沒有像面板的東西https://i.imgur.com/ZCX07XU.jpg

上課用的爐具應該是快速爐火力會比較強

你現在去重新燒一鍋水，一樣蛋放進去轉小火，煮6:30，出來90%會是溏心蛋，一顆蛋你買不了吃虧買不了上當，煮了就知道了，不要糾結，本來廚具就會有差

你的蒸蛋看起來沒有熟透，這樣容易拉肚子

蛋要退冰到常溫

蒸蛋看起來太水了

蒸蛋不用過篩那莫麻煩啦 就用電鍋蒸時直接在鍋蓋銜接處放根筷子即可

都是用常溫蛋~下回先試水波蛋4分，再試溏心蛋6.5分!蒸蛋有熟，很滑嫩~估溜估溜

可是蒸蛋照片看起來不太對...

那是因為低溫加長時間 所以很滑嫩溫度高點時間縮短就不會是這樣了沒控溫工具的話這樣蒸太麻煩

那個蒸蛋看起來是沒熟的........

那個蒸蛋沒有熟+1

做過水嫩細緻的熟蒸蛋，就算很水嫩，全熟了的邊緣也是銳利的。糊糊的不像有熟透

從料理時間看一定有熟，單純太稀了而已吧

題外話，你那個杯子這樣直接放內鍋裡，不會傷到塗層嗎

糖心蛋煮之前有先退冰嗎蒸蛋覺得一顆：100cc很好吃

但蒸一小時有點難熬？

其實本來有附蒸架，但我的不見了> <，所以我改用其他東西隔開來1小時是很久，但滑嫩滑嫩的口感很值得，以前用電鍋蒸氣孔會蠻明顯的