[問題]營業用電子鍋煮飯沒熟 cks40660 PTT批踢踢實業坊

[問題]營業用電子鍋煮飯沒熟

作者: cks40660 (义裕义) 2018-09-26 13:15:35

目前在壽司店打工
這兩天發生煮飯飯半生熟情形(外圍米熟了，但中間是生的)
水跟米的比例是照公司規定放置於營業用電子鍋中煮
一般是一次煮5公斤米洗一洗就直接加5300ml的水煮了(鍋子跟米中間有隔網子)
飯半熟當時的米水量分別是 3公斤:3100ml 跟2公斤:2120ml
我同事是認為我放冷水所以沒熟(原本應該要用熱水)
不過我用冷水煮5公斤都有熟
所以我覺得應該不是水溫度的問題
想請教版上有沒有相關經驗的能解惑

作者: woops813 (周大叔) 2018-09-26 16:49:00

先確認磅秤跟量杯是準確的，然後再觀察水乾時跳開關的時間，然後找一個熟手煮一遍，交叉比對看看。

作者: jonie (小布) 2018-09-26 20:17:00

燜的時間不夠吧！如果原本是熱水，那你用冷水就應該再多加一點水彌補燜燒的時間

作者: catlady (凱特蕾蒂) 2018-09-26 20:43:00

以前遇過是電流不夠

作者: silentsoccer (醬油拌麵) 2018-09-26 20:47:00

有遇過欸，鍋子壞掉，我們一律冷水煮飯不過我們那是30人份的鍋馬上拿去蒸

作者: yehmin (yehmin) 2018-09-28 06:44:00

還是米沒有鋪平到水面下？

作者: cks40660 (义裕义) 2018-09-28 15:21:00

有人知道怎樣飯才比較不會黏住網子嗎? 洗那網子好麻煩

作者: yehmin (yehmin) 2018-09-28 16:03:00

對了，我店裡瓦斯飯鍋是3公斤米3500的常溫水，也是有飯袋

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