其實說是法式也不太對啦~但也不知道該怎麼形容 XD
因為一般做雞爪湯大多是用中式的食材做
主要只是我用了西式高湯的三寶 (洋蔥 芹菜 紅蘿蔔)
天氣開始涼啦~
之前在安廸城堡吃過滿滿膠質的牛肉湯~
(一碗1000阿~~不過確實好吃 )
一直想試著做做看滿滿膠質的湯
之前去 龍唌居 就都會點四物雞腳
想說自己做做看~
蔬菜高湯的部分我採用西式高湯
【洋蔥 紅蘿蔔 芹菜 番茄】
用 雞骨架 雞腳
川燙洗乾淨後就放進去 小火燉
https://imgur.com/hJqSHVm
大概２個小時左右
雞腳就已經完全軟化~~~
最後我是燉了４個小時
雞腳幾乎完全融化在湯裡
骨架也完全散了
暖暖的湯 滿滿的微黏稠
充滿膠質 略帶厚度的口感
喝起來非常舒服 柔和
安心的味道~
雞腳吃起來 真正的入口即化
又帶有蔬菜的甘甜
番茄若有似無的微酸 成了最好的提鮮
成品出乎我原本預料之外的好吃~
再把 料最後稍微濾一下 去除雜質
口感真的很像是以前在法國喝過的 法式澄清湯
不過呢?
我個人覺得啦~
如果我要放在餐廳裡面賣 我可能會在濾一下 讓他變成更高雅的風味
可是如果是在家裡喝
我反而覺得就充滿略帶不均勻的 有些碎料參在其中 反而更為美味
喝起來 實在 溫暖 而 安心~
跟各位版友們分享囉 ^口^/
其實我也是第一次做啊~還請版友能給些指點~