[問題] 豆漿美奶滋打不稠 cat121686 PTT批踢踢實業坊

[問題] 豆漿美奶滋打不稠

作者: cat121686 (ting) 2018-10-10 16:38:36

大家好
小妹最近在研究美奶滋
看到一般豆漿美奶滋都是做素食的
就是不加蛋的
想試試看加蛋的豆漿美奶滋
我的材料
一個全蛋(室溫)
大豆沙拉油300克
砂糖40克
鹽1克
無糖豆漿20克
一開始先將蛋跟糖加鹽加豆漿用電動攪拌器打到泛白後
再慢慢加入油
一次加一湯匙
等沒有油紋以後才加下一匙
但是打下來美奶滋都稀稀的不像人家做的很稠
不知道是哪個步驟還是材料有問題呢？
請大家幫忙解答
謝謝!!

作者: mrschiu (布萊恩的老婆) 2018-10-10 17:05:00

隔水加熱...蛋遇熱會慢慢變濃稠...

作者: somefatguy 2018-10-10 17:15:00

一般美乃滋不是只有蛋黃?你蛋白也用比較稀正常吧

作者: JENI0217 (chun) 2018-10-10 23:49:00

太稀再加蛋黃啊

作者: fifybl (　) 2018-10-11 10:56:00

蛋黃不加蛋白直接入油打打完全部的油再入豆漿

作者: Junchoon (裘髯客) 2018-10-11 11:56:00

豆漿太早加了，用蛋黃不要用蛋白

作者: apple0820 2018-10-11 19:18:00

大豆卵磷脂跟蛋黃卵磷脂都是乳化劑加的順序應該跟濃稠度無關除了蛋白水分多之外如果使用水分比較多的豆漿（譬如超商賣的豆漿）也可能讓成品變稀

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