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自從沖繩快閃行回來後，我一直念念不忘居酒屋邂逅的炒苦瓜，
看似當地的家常菜色，卻回甘鮮甜，完全擄獲我～
這天就買了材料打算重現沖繩炒苦瓜的好滋味啦！
我很俗以前從沒去過沖繩，
在這次真正踏上這片島前還以為沖繩只有黑糖和海葡萄（見識到底多短淺），
沒想到當地特產還真多，
尤以苦瓜更是當地的特色，有炒苦瓜、苦瓜天婦羅、苦瓜茶等好多在地料理。
有別於台灣的苦瓜做法常是片薄做涼拌，或鹹香無窮的炒鹹蛋/小魚，
沖繩的苦瓜料理則是更為爽口！
（可能也要順應當地炎熱的天氣，清爽些也對身體比較沒負擔吧我想）
這道炒苦瓜，就是我和老公快閃行一下機直奔居酒屋和朋友會合聚餐時嚐到的，
居酒屋各式料理中，聽聞同行友人特別推薦一道「必點」的炒苦瓜！
朋友甚至是已經吃了一輪壽司，專程來陪我們吃這道炒苦瓜，足見炒苦瓜的魅力十足...
果不其然，這道平實的菜好療癒人心！
這翠綠的苦瓜並不苦，卻帶有山苦瓜特有的香氣，
搭上餐肉的鹹甜鮮、吸附鮮美湯汁的嫩蛋及豆腐，大口配著啤酒「啊～」，完美人生！
材料（2-4人份）：
【主要材料】
苦瓜半根（山苦瓜、翠玉苦瓜皆可，比較正統的會使用山苦瓜）
餐肉（午餐肉）1/3盒
雞蛋1顆
板豆腐2/3盒（一般豆腐壓乾一些亦可）
柴魚片
【調味料】
味醂兩大匙（可用醬油＋米酒一比一再加砂糖調味）
醬油
七味粉
作法：
1. 半條苦瓜橫剖，並將籽及白瓤刮除
苦瓜的苦味來源大部分來自於中央軟軟的瓜瓤及白色內層薄膜，
盡可能將它刮乾淨就可以降低苦味囉！
2. 切半後的苦瓜再切成2mm左右薄片，加點鹽抓醃去苦水後，川燙冰鎮
不用抓醃太久，稍稍出水即可洗掉鹽巴
川燙約2分鐘去除苦味，再冰鎮保留脆度
（* 清燙苦瓜的苦瓜水可以留下來喝，清涼去火！）
3. 餐肉切小條狀、不需下油以熱鍋乾煎
餐肉在家樂福這類的大賣場可買到，
我個人目前比較有障礙的是將餐肉完整從鋁罐中取出...總是會碎裂
因餐肉油脂含量滿高的，小火慢慢煎香逼油，整道菜會更清爽不油膩
4. 豆腐切片乾煎
用板豆腐比較不易碎，
我用的是嫩豆腐，因此有將水分稍稍壓乾至2/3體積
乾煎能增加豆腐香味也更不易碎，煎後先撈起備用
5. 炒蛋
以剛剛餐肉逼出的油脂（或再加一點點油）大火炒蛋，
喜歡焦香口感的油可放多些、熱油半煎炸
6. 鍋中加入香煎過的餐肉條及苦瓜，調味拌炒後加入豆腐
全部料加入調味料（味醂、醬油）拌炒調味後，
再加入豆腐悶燒約3-5分鐘，視喜歡的苦瓜軟度而定
7. 起鍋並撒上柴魚片及七味粉
趁熱豪邁地撒上大量柴魚片及七味粉，完美複製和風味！！
很簡單吧～
除了備料稍稍麻煩（餐肉在大賣場似乎不好買，我到進口區才有找到）之外，
其他步驟堪稱新手也能成功的！
將白瓤刮除乾淨又泡過水的苦瓜其實不太會苦，
清香甘苦的山苦瓜是這道菜的靈魂，吸飽湯汁的豆腐也好好味，
鹹甜的餐肉更是畫龍點睛，將整道菜都提鮮了。
佐著啤酒，似乎就回到那天海風涼爽的沖繩～
下次心情想度假、現實跟不上時，先做道炒苦瓜吧！