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作者: lifemirror (浮世鏡) 看板: love-vegetal
標題: [食譜] 紅燒麵 素牛肉麵 香濃好吃 呷好道相報
時間: Mon Dec 3 22:48:58 2018
[食譜] 全素-紅燒麵 素牛肉麵
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【備料】
乾猴頭菇 切塊 (買不到猴頭菇的話, 可以用杏鮑菇代替)
紅蘿蔔 一根切塊
白蘿蔔 半根切塊
蕃茄 二個切塊
【香料I】
生薑 三片
宮保辣椒段 四片
冰糖 一大匙
豆瓣醬 一大匙
蕃茄醬 一大匙
豆鼓 一大匙
素沙茶醬 1/2茶匙
白胡粒 10顆磨碎
【香料II】
牛肉麵滷包 一個
米酒 半杯
月桂葉 四片
醬油 四大匙
玫瑰岩鹽 2小匙
1.爆香薑母3片，待金黃再加上冰糖1大匙，炒融後加入宮保辣椒段四片，再炒蕃茄塊。
2.蕃茄炒軟後【香料I】其餘的材料，炒香後再加入小紅蘿蔔1根(切塊)+
白蘿蔔半根(切塊)，略炒。
3.倒7碗水+乾猴頭菇(代替牛肉)+月桂葉4片+一個滷包，滾後轉小火蓋上。
4.30分鐘後，加醬油4大匙+米酒1/2米杯+玫瑰岩鹽(附的小匙2匙)。
5.繼續小火煮40分鐘後，把月桂葉+滷包撈起。
6.時間快到10分鐘前，取另一湯鍋，燒開水加1大匙椰子油，倒入小白菜燙熟，
撈起，加1大匙椰子油，入麵條煮3分鐘，撈起。
PS.
1.燙青菜前加油，可讓青菜有光澤，不易變黃。煮麵條加油，
可避免撈起後在碗裡黏住。
2.滷包的品質會影響湯頭。
3.太辣可加些許醋。
4.小磨坊的濃香滷包已停售。
5.湯汁變少時可加溫水繼續煮。