小弟鮮少發文，若有違規之處還請大家多提醒即包含~
這周末肥宅我與幾位女性友人一起試做月亮蝦餅，
所採用的內餡食譜如下
-蝦仁(剁碎) 300g
-肥豬油(絞到最細) 120g
-香油 一大匙
-鹽 三小匙
-白胡椒 一小匙
-蛋白 30g
餅皮的部分我們則是用自己做的潤餅皮
-高粉 100g
-室溫水 150g
-鹽 一小匙
-大豆油 半大匙
作法的部分
肥宅我先將內餡混合均勻後抓起來摔(有點像是做漢堡肉餅那樣)，
(這個部份對於我這個BMI破30的人來說還是挺輕鬆的)
用兩片潤餅皮包住內餡用手用力拍平，再以叉子戳洞，
之後下鍋油炸，
成品的部分味道/賣像都還不錯，
然而卻有一種奇妙的港式點心的味道(類似燒賣那樣)，
且再炸的過程中我也發現餡料跟潤餅皮有些許分離的感覺，
(翻面的時候需要稍微用力去將蝦餅夾緊以防他分開)
問題的部分主要有三
一、個人覺得奇妙的港式風味可能是源自於肥豬油還有香油造成的
不知道版上的大老有沒有使用過肥豬油作為餡料有類似的經驗或是有其他內餡的推薦
食材?
二、關於內餡與餅皮分離的部分，我在網路上查到的資料是說摔內餡的那個步驟
就是為了讓內餡的黏性更好，還有戳洞除了防止膨脹外也可以幫助餡跟皮的結合，
不知道我是否有甚麼細節的部分遺漏了?還是說餅皮與餡料有些分離是正常的?
三、炸蝦餅的油我是採用剝下蝦殼的自己煉的蝦油來炸，想問這樣做會不會對味道
有甚麼影響?另外由於家人對海鮮的甲殼過敏，是不是如果在做這道菜給家人的時候要
避免使用蝦油?
以上的問題還麻煩版上的大大幫忙解惑，感謝><