嗨 各位版友好
傳統市場真的很多有趣的事情
最近發現
雞肉攤會賣很多種品種的雞？！
除了土雞之外
還有
珍珠雞 文昌雞 戰鬥雞 牧草雞...
（我只知道烏骨雞 因為他是黑的...）
去超市就簡單多了
幾乎只有一種 加烏骨雞
或是會標示 這是土雞
想請教
這麼多種類
是口感跟料理方式有什麼差異嗎
先謝過各位
m(_ _)m

超市肉雞口感較軟嫩，市場雞肉較Q有咬勁，也比較有雞的味道，但是比較貴，要煮麻油雞買一支雞腿要150。

我跟媽媽去市場固定買的雞肉攤都沒有分 只分部位 整隻好像買土雞

我家養的大部份是珍珠和仿土雞仿土吃起來就一般的感覺 大部份都這種吧珍珠雞比較大隻 肥肉少瘦肉很多

其實就是育種甚至只是牧場的差別啦，大多都是土雞或仿仔，大小的話仿仔最大隻，土雞（放山雞）口感結實都拿來燉雞

買過牧草雞，口感類似仿仔雞，也蠻好吃的

謝謝板友回覆 有股衝動想都試看看 但市場跟超市的價格差異讓人卻步XD

如果真的要說的話，珍珠雞就是玉米雞，皮薄好ㄘ；文昌雞是廣州一帶的品質，香港三黃雞很多都是用文昌雞，吃起來沒有珍珠雞這麼甜，可是肉香跟油香很棒；戰鬥雞應該是鬥雞，肉質結實；烏骨雞分白羽跟黑羽的營養成分很高，但有機會買到假的XD最常見的桂丁雞號稱土雞，是育種公司的品牌土雞，吃起來其實跟小時候記憶的土雞不太一樣，但單就肉質而言是蠻好入口的（我沒那麼愛就是了）

玉米雞那個油好好吃

A大是雞肉系嗎 好詳細的說明 太強了

可以借文問一下為何costco的清雞排如此軟爛，知道是肉雞，但是不是代表肉的品質相對不好？營養價值相對較差？

Costco供應商印象中是大成跟卜蜂，兩家是台灣最大的肉雞供應商，雞農大多也都是賣去這兩家。因為育種的關係追求最大效益，白肉雞就變成只是很好的蛋白質來源，特點就是肉多又嫩，但相對口味口感上就沒那麼好。雖然這樣說，但對於不喜歡或不擅長或無法去傳統市場的版友們，超市賣場相對提供一個一定品質水準的肉品供應，買的肉一定安全安心（供應商就這兩家，其實大部分買到的雞肉來源都一樣，甚至很多傳統市場都肉雞來源也是這兩家，唯一的差別是傳統市場的雞一定是當天凌晨宰的，超市還有經過包裝、上架，送到大家手上可能會晚個一兩天，但是傳統市場的衛生條件什麼都不如超市，到下鍋時不見得比超市買的肉雞安全新鮮）其實台灣料理都不太適合用肉雞啦，口感不對。肉雞多是拿來供應麥當勞或雞排店，因為口感軟嫩多汁。補充個：其實沒有土雞，這名字是肉雞進來台灣後為了區別才有的（肉雞又叫洋雞，台灣本來的雞就都叫土雞，仿仔是兩者雜交出來的）再補充個：如果會看外國料理節目或食譜的，肉雞其實就是他們說的「春雞」或「子雞」買肉雞回來照國外食譜料理都會不錯吃~（但我個人會買仿仔來煮）

感謝a大分享

長知識了

玉米雞白斬超好吃...但是好貴TT

a大雞肉系

A大你獨自打一篇的話會被M起來，太厲害了！

學習了 謝謝a大

Costco雞腿跟雞胸常有種腥味 請是品種問題還是品質問題？

最近超商都有在團雞肉排，大成跟21世紀的，不知道有何差異？

21世紀的供應商就是大成，所以肉是完全一樣的，只是人家有獨門配方~Costco的肉我覺得是品管問題XD，我個人覺得就算是健身要吃雞肉也是去超市買會好一點，價錢說真的沒差很多沒必要買回來冰箱囤，容易變質自己發一篇我不曉得欸，沒有發過文怕格式不對或排班不佳傷害大家眼睛，不然我問問同學怎麼發文好了，承蒙大家厚愛~~有感而發補充一個：剛剛查21世紀的供應商看到農場主人說他本來是養豬的後來感於市場危險轉而養雞。這個很感慨啊~台灣的豬肉品質非常好，競爭力跟國內外市場都非常好，解嚴前台灣甚至是肉類製品出口大國，是因為口蹄疫！台灣花了二十年終於要從疫區除名，拜託大家千萬千萬不要吃中國來的豬肉不要買不要賣，看到就打給防役署，非洲豬瘟比口蹄疫還要可怕啊！（如果有發雞的介紹，下次可以再寫一篇豬的XD

朝聖推強者我朋友A大！

感謝A大的文，長知識了

a大專業！

推a大，希望多講一點！

推強者A大

a大怎麼這麼強...

台灣豬、雞品質真的都很好，尤其豬肉去歐美就知道那個腥味真的吞不下去最擔心的是加工品，尤其調味醬料也可能參雜到

推a大！

跪求A大寫一篇豬的，想轉去臉書提醒大家要防疫