[問題] 糯米無法粒粒分明 beautyptt PTT批踢踢實業坊

[問題] 糯米無法粒粒分明

作者: beautyptt (çªçª) 2018-12-20 16:28:27

一直以來, 我喜歡的糯米口感是一粒一粒分明而且偏硬的
用的是長糯米, 之前是用電壓力鍋最低效能和時間
一直想說可能是因為壓力鍋, 所以口感偏軟
今天試著用直火煮, 結果也是偏軟爛
因為用一個鍋子, 有可能也是差不多的火力結果?
另一個是水的問題
想說自己喜歡的口感是不是只有用傳統的蒸籠才煮得出來
想請問大家的經驗?

作者: BLT (無理愛) 2018-12-21 12:29:00

蒸米要先泡再瀝乾，水量大概是３～４成，但直接煮的水量是７成左右，水少於這個比例，會很難煮得平均熟，所以有點無解蒸米的含水量是從吸水量來的，蒸氣只會提供熱度，不太會增加太多水量，而且蒸米一定要瀝到很乾再入鍋，不然蒸氣會很難穿透，所以水量會比泡米煮少非常多

作者: momicats (YING) 2018-12-20 21:31:00

應該是水量太多了

作者: k619825 (貝貝) 2018-12-20 18:26:00

會不會是水加太多

作者: monkeyeden (吱樂園) 2018-12-20 17:45:00

糯米要泡完水放紗布上用蒸的

作者: CountryRoads (‵・ω・) 2018-12-20 17:17:00

水的比例？

作者: isud40401 (大茂黑瓜) 2018-12-20 17:45:00

要用蒸式的，泡在水的煮法沒辦法成顆粒狀

作者: beautyptt (çªçª) 2018-12-21 18:17:00

B說的很對遇到的問題就是水少很難平均煮熟

作者: t11223342002 (路菜) 2018-12-22 12:55:00

糯米浸泡至少4小時以上或是隔夜，米跟水的比例抓1比0.7，分兩段式下去蒸，第一次外鍋一杯水，電鍋跳起之後掀蓋翻拌，外鍋再放4分之1杯水蒸第二次

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