多圖 blog版
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去過葡萄牙吃過正宗的葡萄牙蛋塔, 才發現澳門賣的跟肯德基系列的都跟
葡萄牙的不太一樣
其實葡萄牙文原文意思是cream tarts 鮮奶油塔或卡士達塔的意思
我家的葡萄牙人一直覺得蛋塔裡面應該沒有蛋 因為他從小吃的就是奶味比較重
有人是吃習慣肯德基口味反而覺得葡萄牙的沒這麼好吃
但我是比較喜歡葡萄牙的口味 比較香 然後可以加肉桂粉!!
這是在創始總店貝倫蛋塔的照片 外層酥脆內餡香軟
害得我在店裡吃了兩個立刻又外帶一盒回家
回來之後念念不忘
研究了一下其實做法不難
我發現葡萄牙的甜點作法通常都不是很複雜
酥皮部分省事一點就買現成的已經包含酥皮的蛋塔模
(畢竟一次要買這麼多蛋塔模擺著不常做的話也有點浪費)
比較葡萄牙配方的蛋塔跟澳門改良過的差別主要在葡萄牙的卡士達醬裡面沒有蛋白
澳門的是加全蛋 所以會比較偏像甜的蒸蛋的口感
然後一些食譜是加鮮奶油 然後還有一些是水跟糖先煮成糖漿再跟牛奶混合的
我找的葡萄牙食譜 (teleclinaria) 是步驟跟材料比較簡單的,
全部用牛奶沒有水奶味更重一些
材料:
牛奶 500ml (用全脂的會比較香)
糖 150 克 (原食譜 200克 減糖25% 還是滿甜的下次我會再減到120克)
蛋黃 4~5個 大一點的蛋4個小一點的5個
麵粉 40g
檸檬皮 半顆檸檬的量 削成一條比較方便取出
肉桂棒 1~2根
蛋塔酥皮 現成冷凍的 這個分量做20個蛋塔
**多的蛋白可以做馬卡龍或是肉桂星星霜糖餅乾 這兩個都是只用蛋白不用蛋黃
步驟:
1. 肉桂棒根檸檬皮加到牛奶裡煮沸, 糖跟麵粉過篩先在另外一個容器裡面混合, 把煮沸
的牛奶慢慢倒入糖跟麵粉之中攪拌均勻, 然後再煮到沸騰
混合的牛奶溶液會變得比較濃稠 跟煮卡士達醬步驟差不多
2. 均勻混合之後稍微放涼, 把肉桂棒跟檸檬皮取出, 蛋黃慢慢加入攪拌均勻
我看其他食譜是說放到不燙手的溫度 但我之前做檸檬奶油 (lemon curd) 時候煮
出過蛋花所以寧願放到冷一點不會把蛋煮熟才加入蛋黃
蛋塔醬就成形了
3. 冷凍的蛋塔皮先解凍, 倒入蛋塔醬 8-9分滿, 250度烤 大約20 分鐘 到酥皮跟表面微
微焦黃
蛋塔醬可以放入方便倒出的尖嘴壺
分量我覺得9分滿差不多 或是倒滿一點也ok 因為烤的時候酥皮也會長大一點
蛋塔醬也會長大 但拿出烤箱冷卻之後就會消下去