關於 用炸的方式
北京菜 大多承襲了山東魯系菜跟東北滿系的特色 其實炸的菜 出色的不多
廣東菜 出名的就是 炸子雞跟油淋(脆皮)乳鴿
這兩種菜 其實只是單純的材料不同 做法是一樣的 燙皮 上脆皮水 風乾 然後用炸或是熱油淋熟 皮脆肉嫩
http://i.imgur.com/FQxOc1C.jpg
中國的四大燒雞 道口燒雞 德州扒雞 符離集燒雞 溝幫子燒雞
這一類型的 基本上都是先炸後滷 有趣的是
這幾種燒雞 會出名是因為這幾個點是以前重要的火車轉運站 因為這種做法的雞 可以冷吃 又便於保存 方便在車上吃 所以才因此而出名
其實...我吃過 是不好吃的...所以才沒照片
哈哈哈哈 題外話啦
炸的小吃 就多去了 比較大幫的就是炸串
你們看到 可能都不想吃了...路邊小攤 一鍋油炸一堆串 然後沾醬料...
大蓋就4這樣子了吧！

推 滿有趣的！

推

現在你在餐廳吃的北京烤鴨，都是先烤好要出菜時再下鍋油炸沒錯，但不能說他就是真正的北京烤鴨，因為真正的北京烤鴨是不能開腸破肚的，先從脖子灌氣讓皮肉分離，然後在腋下開小洞挖出內臟，還要用竹片撐在脊椎和胸骨之間，所以北京烤鴨看起來是挺胸的，廣東烤鴨胸部就比較塌，你說的脆皮水其實就是麥芽糖水，如要讓皮烤出來顏色深一點和脆ㄧ點可以加些冰糖，要淋麥芽糖水和掛上掛勾之前還要用右手手指塞住肛門，左手捏緊脖子，用嘴巴往腋下的開口吹氣，讓皮肉再次分離，再淋上滾燙的麥芽糖水，這時候皮會縮收顯現光滑的表皮，再來就是用電風扇吹乾，不能曬到太陽會變臭，現在大部分都是放冷藏庫風乾了，要烤之前肛門要塞子彈型的木塞子，再用熱開水倒入腋下的開口，再掛入廣東烤爐烤（台灣現在都用瓦斯的廣東爐烤幾乎看不到用燒木炭的磚造北京爐烤），火舌控制在25-30公分高，可以用爐頂的開口控制火舌高度，約25分鐘就可以烤熟，從爐子取出後再把鴨子肛門的木塞子取出，讓肚子裡的水排掉，在外皮擦上麻油就可上桌了，片鴨技巧就不贅述了！上面火舌高度是以廣東爐用木炭烤為計算基準。靠腰！抱歉回錯帖了，主勿見怪！@@樓主勿見怪

哇~北京烤鴨真是道功夫菜啊 程序真嚇人^^"

北京烤鴨真的是皮肉分離