作者:
Hewhoni (巴風特遺址)
2019-01-14 16:10:04我過年想做一道獅子頭
但是上次做完 得到的反應是肉的顆粒太多不夠綿密
這次我想說 先蒸肉 再用果汁機打碎
應該會比在生肉的狀態下敲打更省力又更完全
有人這樣做過嗎
會不會發生甚麼事?
作者:
axzs1111 (★~板橋本環奈~★)
2019-01-14 16:11:00你熟肉要怎麼捏成獅子頭？
作者:
butadon (小比目魚)
2019-01-14 16:11:00熟肉無法成球吧
作者:
axzs1111 (★~板橋本環奈~★)
2019-01-14 16:12:00應該調整絞肉肥瘦 絞肉顆粒大小 打水量不夠綿密通常是這幾個原因 也可能你沒有打出黏性
蒸熟再打碎就更加無法成糰了，攪拌的時候要打出黏性跟彈性吃起來口感才會好，也有人加入豆腐或豆渣或饅頭吃起來比較綿
作者:
bonade (深邃的寂寞)
2019-01-14 16:22:00這樣不就變肉燥...........
作者:
QAQc (讓讓心想事成)
2019-01-14 16:51:00請肉攤絞細的，不夠可再絞一次，不然自己剁。不要打出筋吃起來就不會像貢丸，要打出筋其實蠻難的XDD一定要生的才能成團哦，所以在生的時候就要調整肉的粗細
作者:
yaki (.)
2019-01-14 16:53:00呃 別異想天開 絞肉可以請肉販絞細的 或絞兩次
作者:
potionx (YEN YUAN-YEN)
2019-01-14 17:14:00除非你想要熟肉+其他東西黏住再煮 不然會散掉
作者:
mapleXD (厚厚)
2019-01-14 17:45:00應該只是打得不夠久 沒打出黏性吧
作者:
ashebird (你艾希屌嗎?)
2019-01-14 18:10:00打久一點 肉的筋性才會出來
作者:
godswd (正港業徒靈)
2019-01-14 18:14:00真心建議先去去看食神吧(無誤，顆粒太大代表你的絞肉要再次剁過，然後摔打揉捏充足，才能破壞肉組織，產生黏性
作者:
positMIT (MarineQueen)
2019-01-15 00:31:00會totally fail
作者:
Miahh (忙)
2019-01-15 03:54:00好妙的想法。先蒸熟肉汁也沒了，之後做湯汁怎麼會香？
作者: page3 (滿滿一碗粥) 2019-01-15 07:41:00
捏不起來吧
作者: chienhui (chien) 2019-01-15 13:00:00
熟肉打過沒辦法成型，這樣做就是肉泥，另外是。。我好害怕有些冷凍年菜裡加了一堆澱粉的獅子頭，好綿密好恐怖的口感
作者:
segio (初華)
2019-01-15 15:29:00所以我買抬頭式攪拌機.打绞肉的出筋就很好用.講錯了.是黏性.我不是要捏貢丸..XD
作者:
Miahh (忙)
2019-01-15 22:33:00覺得餐廳做的獅子頭都不好吃（而且白菜跟湯很少，但我好愛獅子頭裡的白菜跟湯）
作者:
tina1749 (christina)
2019-01-15 22:52:00買粗絞肉，回家再剁細摔打成有粘性，肉餡有汁還要把高湯打進去，千萬不要加豆腐，那就不是獅子頭了。
作者: cynthiachen (cyn) 2019-01-21 05:42:00
好險你有上來先問過 不然會很浪費食物