小弟在澳門吃酸辣粉
辣味的來源就是多種辣椒跟紅油
但酸味的來源有一點好奇
有一點點酸菜 但味道不重
但是有一種像一小塊四季豆的東西 非常酸
很明顯是酸味的大部分來源
剩下應該是有一點白醋
想請問板上各位大大
請問那種豆子是什麼？
台灣有這種東西嗎？
感謝大家了～
作者:
opklm (南極蝦)
2019-01-23 22:25:00羅望子吧
作者:
geniev (genie)
2019-01-23 23:00:00豇豆
我猜你說的是酸豆角吧，你在酒店吃早餐的時候應該也會看到，通常是放在白粥旁邊這是中國常見醃菜，但應該沒有你說的那麼酸，可能店家有另外調整過
作者:
wishkin (膚淺的愛，淺顯易懂)
2019-01-24 00:15:00酸豆角
作者:
noname22 (noname)
2019-01-24 02:13:00酸豆角 台灣外省人聚集的市場有賣我阿姨都用酸豆角炒辣肉末 完全就是白飯殺手
作者:
mrschiu (布萊恩的老婆)
2019-01-24 11:21:00用發酵過的辣椒也會有酸味...
作者:
chunglee (李姓中壢選民)
2019-01-24 17:22:00酸豆，話說中壢夜市也有一家賣酸辣粉的耶，還滿好吃的
作者:
a444498 (熱血)
2019-01-24 18:10:00其實是又鹹又酸 不夠味通常是走水掉了
作者:
supa64 (淳樸商人)
2019-01-27 14:31:00貴州的粉酸味除了醋以外就是酸豆角酸筍.沒這2種發酵的酸吃起來會少了一種獨特的酸爽
之前跟大陸媽媽私人廚房買的醃菜，她的客人太多當天去取的時候她說還沒好，她特地叫我常溫放兩天，但我愛吃就偷吃一塊，之後又放了兩天，後來吃就多一個發酵的酸味，比單純醋酸更有層次
作者:
CQ41 (阿誠)
2019-02-07 00:27:00中國的香醋很棒啊