前陣子跟風買了Staub琺瑯鑄鐵鍋跟Lodge鑄鐵鍋後，才開始學習使用方式。很早之前就知道
，油一旦過熱、開始冒煙，就是變質了。爬到這個藍帶部落客的文 https://goo.gl/dCUzT2

非常非常驚訝！她竟然要大家加熱到油冒煙再下食材，連回答問題時，也是說加熱到油冒煙
再下食材。我曾在鑄鐵過鍋熱愛者的不公開社團針對這點題提問，但都沒人理我。
請問油熱到冒煙是常態嗎？身為天天下廚的煮婦，實在無法接受家中有油煙、家人吃下變質
的油。
謝謝。

我在一些食物的頻道也有看過要冒煙...但是 健康跟美味之間也許還是有一些不平衡的地方赫斯頓煎牛排也是要冒煙

不會沾的食材冷油下也沒問題

用赫斯頓煎法油多就不用催到冒煙，沒問題如果不想油多又想用赫斯頓煎法，也行，訣竅就是翻面的時候移動一下鍋面位置就好譬如鍋子上半用15秒，翻面就換到鍋子下半，再換上半

lodge先鍋子熱 然後轉中小火 再滴一點油用刷子塗勻整個鍋面 食材就可以下了 不用燒到油冒煙 這樣不會沾但食材要退冰完全而且水份要擦乾喔但我很好奇文章寫說黑琺瑯要養鍋然後不行用清潔劑 琺瑯材質需要這樣？

鐵鍋也不需要 那些都是一傳十十傳百

不要啊！ 有油紋我就開煮了！ 另外選擇耐高溫的油品也是重要的！

謝謝大家的回應。Staub 跟 Lodge 的確不用熱到油冒煙就不沾了，我也不敢讓油冒煙。然後我也都沒有特別養鍋。希望越用越順手

鐵鍋琺琅鍋都有毛細孔，如果用清潔劑會讓清潔劑殘留在鍋子裡面，煮完東西用清水洗淨就好了，長久下來鍋子就不沾了