最近除了做一點實測之外 有跟做不鏽鋼網的網友聊聊這樣
學到了一點點新知
做了一個簡易的比較圖
由於我又中鏢了...(不鏽鋼鍋的時候被油煙嗆到)
所以暫時沒有很想繼續測試 XD
他提到新式的不沾鍋其實很安全 並且目前國外已經有相當多更好的不沾鍋
只是台灣引進的少 而且價格過高
另外他認為特福這樣塗層的不沾鍋是比較差的
他本人不喜歡用不鏽鋼鍋 因為他說自己做不鏽鋼的 對於同行怎麼做鍋子多少會知道
有的不鏽鋼鍋非常的薄 約莫只有0.5mm 很容易就破層 那下面是甚麼有沒有毒....
呵呵 他不用就是了
他還說過多層的不鏽鋼鍋 不鏽鋼層可能會特別薄(甚麼五層七層的)
如果底厚旁邊薄的也是比較差的鍋子
(原理我聽不太懂...XDDD)
那他本人用甚麼呢? 用的就是表列上的新式不沾鍋B 耐溫高達4000度
可以進烤箱/洗碗機的貨
新式不沾鍋B能不能煎炸? 我覺得應該可以
但是我"不敢建議"各位可以這樣 (因為我沒有科學實證)
日後如果有做不鏽鋼鍋跟鐵鍋的測試 我會再補上測試結果
https://s1.imgs.cc/img/aaaaa1Zbf.jpg?_w=750
圖片按照S大的說明修正
陶瓷的部分補充 顏色層如果被刷洗出來或者是鍋鏟刮到有痕跡 可能釋放毒性這樣?

可以看上面的文章，杜邦賠錢的是以前有殘留PFOA在鍋上的製程，現在PFOA-free的鍋子製程會先把PFOA揮發光，所以沒有PFOA了，根據paper的實驗數據，燒到260度只會冒出微量氣體不影響人體，要燒到370度不少時間才有影響然後鍋面溫度只有150度的時候到油是不可能瞬間飆到350的，我覺得你那把測溫槍要看看是怎麼回事上面實測的溫度你也可以看一下這是不可能的，這代表你鍋子的溫度量錯，熱傳導方向跟熱容量沒有關係，就是高溫往低溫走，鍋面溫度只有150度的情況油是絕對不可能到350度，反之如果油有350度，那你鍋子溫度絕對會在350度以上

有沒有可能多層的鍋子 外表雖然只有150 裡面有超過260所以可以瞬間傳到鍋子跟油都家高溫 但是也覺得好像怪怪的

更別提Leidenfrost effect不會在120度發生...當然有可能鍋子底部溫度比較高，然後鍋面溫度較低但你鍋面上的油就是透過鍋面加熱，不會隔山打牛

沒錯 所以做到L的時候我就覺得好奇怪啊 120應該不可能吧如果敢溫槍有問題 接下來的實驗就只能靠別人做啦 XD

我說的一樣是杜邦的鐵氟龍，同樣都是鐵氟龍但改過製程出廠前會把PFOA清掉變成PFOA free也就是你文中所謂新式的不沾鍋一樣是鐵氟龍，只是沒有PFOA殘留

原來這各也是鐵氟龍阿~長知識了

油溫能飆到350鍋面只有150絕對是測錯了跟熱容量一點關係都沒有

下次再試試吧

熱傳一定是高溫到低溫，熱容量只關係到升降溫速度

溫度會高到低，最後平衡溫度一樣

你的油溫會超過350，代表鍋子早就超過350了。紅外線測溫槍使用時要留意物體反射率的問題，不鏽鋼材質直接對金屬部分測溫是測不到正確溫度的，要在上面貼減少表面反射的東西再測才是正確溫度。還有要注意測溫槍的紅點不一定是正確測溫位置，因雷射和紅外線在測溫槍上設置路徑可能不同，兩路徑交會位置在哪要看說明書。

原來如此 那應該是對不鏽鋼反射的問題

4000度早就熔了

據說有檢驗報告 我沒看到報告不敢說甚麼

有檢驗報告不代表他驗的內容是他告訴你的廣告台詞真4000度什麼東西都溶掉了熔