這幾天過年無聊在看美國做菜的節目
發現像是牛排羊排在烹調的時候都是先煎過
然後放烤箱最後拿出來靜置一段時間後才可以擺盤上桌
可是好奇的是靜置的話東西不就冷掉了嗎??
然後就想起幾年前曾跟朋友一起去吃家庭式的法式料理小餐館
結果用餐時送上來冷的羊排
反應後被店家的人員狂酸跟狂嗆說不懂料理...
因為很少吃高級料理(平時頂多是吃夜市排餐啊)
所以對靜置這個處理帶著很大的疑惑
不靜置的話料理會不好吃嗎??
可是靜置不會把料理放到冷掉嗎??
油脂冷掉的話不是會結塊噁心嗎??
冷掉了又回鍋煮不是不好嗎??
如果不回鍋是要送上冷掉的料理嗎??
問題很怪又很多...有大大可以解惑嗎XD

靜置不等於放到冷掉

靜置一下子而已

靜置的目的是讓肉汁再被肌肉吸回，熱燙的直接切，肉汁會流光

靜置後可以再加熱一下

第一 你那家法式料理小餐館就是爛，沒有第二個字外國吃排餐的確不像台式牛排這樣要燒燙燙，但也至少會是溫熱的而不是冷的給你第二 不燙是因為靜置時間冷卻，天氣冷的話上桌前會回煎

靜置10～20分鐘不至於掉吧*冷掉

不靜置會乾柴

這樣看不出實際狀況就料理手法來說羊肉會為了不要過熟所以不會讓他很熱

靜置時間要看厚度，如果本來就不厚還靜置太久當然變冷

通常靜置都會放在溫熱的盤子上 端冷羊排的餐廳超爛

不確定你說的冷是什麼

https://youtu.be/kR6ZxmY9wVk 看看人家說的為何要靜置

先定義冷掉溫度在我家我爸媽覺得冷的我和兄弟姐妹覺得燙

靜置不是讓他整個冷掉，厚片牛排也只需要五分鐘而已

以小餐館經營方式的客量沒必要放到冷才給客人吧

我是食道癌高風險族群 靜置三分鐘都覺得冷 一定要回煎

推樓上， 食道癌高風險+1

不要把店家的推託說詞當真啊

這種水準倒掉也是剛好

排餐吃溫的沒錯。去餐廳吃外國菜會每道都熱騰騰，很多是為了配合台灣飲食習慣，我們覺得熱食就該冒煙，給客人溫的會被罵到不用做生意好點的餐廳，盤子會是溫的，擺上溫的牛排送上桌，應該不至於冷掉

這讓我想到，之前我曾經在一個知名的餐廳訂了一隻烤鴨尺寸超小(大概跟外面500一隻的差不多)不說，上桌時雖然是先幫客人包好的，但溫度大概只有20度左右 - 冷冰冰服務生還說這是正常的，然後叫把經理叫來解釋了

靜置一般指5-8分鐘吧 冷掉至少放15分鐘以上了