[問題] 溫泉蛋黏殼 lemonwater PTT批踢踢實業坊

作者: lemonwater (檸檬) 2019-02-12 14:16:14

請問各位先進
我做溫泉蛋蛋白都會黏在蛋殼上
請問要怎麼解決？
想ㄧ打開就蛋白跟蛋黃一起弄下來
謝謝

作者: Sutter (哈囉你好嗎) 2019-02-12 14:28:00

煮的時間再少一點點，或是冷卻快一些

作者: XDDDpupu5566 (XDpu56家族) 2019-02-12 15:30:00

煮的時間不夠久才是，滾水6分鐘喔喔是溫泉蛋，那五分鐘

作者: canbeans 2019-02-12 16:26:00

如果煮的時間偏短的話，蛋要先放回室溫，不然外層先熟當然就黏在蛋殼。網路上食譜有些是先滾水後停火，加入常溫水（大約變成65～70度），蛋放下去蓋上蓋子悶20分鐘。這種方法蛋可以不用回溫的樣子。

作者: Hermess (取之有道) 2019-02-12 16:49:00

用冰水

作者: adob (將汝之性命奉獻給奧汀) 2019-02-12 20:49:00

蛋太新鮮了

作者: Sutter (哈囉你好嗎) 2019-02-13 01:59:00

滾5分鐘蛋白蛋黃都差不多成形了，不是溫泉蛋，是溏心蛋

作者: Inory0216 (ER) 2019-02-13 07:06:00

用利針在蛋的鈍端先刺個小孔再煮(只刺穿蛋殼不刺穿膜)，煮完馬上冰鎮，這樣就很好剝

作者: s2563052 2019-02-13 09:11:00

上次用板上教的保溫杯做溫泉蛋很成功！可以搜尋看看

作者: lemonwater (檸檬) 2019-02-15 20:45:00

謝謝各位改天再來試試看

作者: refulgence (Saligia) 2019-02-15 23:47:00

煮完馬上浸冷水就會好剝~

作者: nayaya (naya) 2019-02-24 01:50:00

煮完丟冰水

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