作者:
hotaru29 (それが何か)
2019-02-18 15:45:02請問咖哩粉要怎麼煮才能有日式咖哩塊的美味
用咖哩粉煮過好幾次咖哩都超難吃又有苦味
我的煮法是先炒洋蔥，炒熟後加入馬鈴薯、紅蘿蔔拌炒
然後取出蔬菜，將咖哩粉加一點中筋麵粉下去加油炒香
煮出來的咖哩超難吃
後來第二次有用蘋果、水梨打成汁加入咖哩中
有好吃一點，但還是覺得不是很美味
前天買了一包泰式咖哩
煮的時候又在裡面加一些咖哩粉下去煮
已經加了很多糖
成品是又辣又苦
氣的把紅咖哩跟咖哩粉都丟了
因為咖哩塊裡面有反式脂肪
不是很喜歡
雖然煮起來很好吃
可是還是很想自己用較安全的食材料理
前後試了快10次
煮咖哩煮到很挫敗
煮咖哩煮到很挫敗
謝謝各位的回覆
原來咖哩粉還需要椰漿跟高湯
下次會再試試
最後有一個問題是每次煮完的咖哩顏色都很暗沈
讓人看起來完全沒有任何食欲
請問這是因為咖哩粉煮久的原因還是炒過頭呢？
有可以改進的方式嗎
市售的最容易買到的是S&B的咖哩粉
還是要去東南亞商店買泰式的咖哩比較香呢
咖哩塊添加物那麼多 當然好吃囉要用天然食材煮出類似的味道 要很多蔬菜和高湯
作者:
sammoon (sam)
2019-02-18 15:57:00你去看咖哩塊成分 含油含澱粉質
先炒洋蔥變色後加咖哩粉，跟紅椒粉之後加鮮奶油，加水（或牛奶）最後下紅蘿蔔跟馬鈴薯一起煮到軟。要加肉類用咖哩粉醃一晚先爆香肉類肉取出之後再與蔬果一起下即可。紅蘿蔔馬鈴薯先蒸熟也可以也可以先炒香香料如月桂葉、八角、肉豆蔻之後步驟一樣
作者:
chunglee (李姓中壢選民)
2019-02-18 16:25:00我會加一點糖提味道，完全沒加糖的咖哩粉炒的咖哩醬味道就不像外面那種的然後我麵粉的量會放比咖哩多
作者:
ismydear (ismydear)
2019-02-18 17:00:00看成咖啡...
作者:
Mrmo (哞...)
2019-02-18 17:39:00高湯是重點，你如果用水煮一定沒味道，另外咖哩粉沒有油脂，起鍋前可加鮮奶油，口感會滑順很多
作者:
mrschiu (布萊恩的老婆)
2019-02-18 18:00:00網路上影片很多建議找幾個比較吸引你的照做...
作者: osmiles (上善若水) 2019-02-18 18:49:00
加番茄！覺得非常搭！加番茄！覺得非常搭！也加過胡蘿蔔泥或挫成絲，煮完融化後甜味很棒
作者:
ipovtetr (chllee)
2019-02-18 20:35:00咖喱女王調理包可以試試看
我試過番茄，蘋果，蜂蜜，牛奶，還不錯。另外隔餐會比較好吃
作者:
sinek (Is 內褲唷~^.<)
2019-02-18 23:10:00不妨先用咖哩粉製作咖哩塊試試看
我會加椰漿或椰漿粉 和S&B紅罐咖哩粉一起煮 加入洋蔥紅蘿蔔 馬鈴薯或南瓜 最後加點麵粉增加濃稠度喜歡偏甜的人 可以加入蘋果泥 喜歡偏泰式的 就加入香茅咖哩隔餐會比較好吃 因為熱漲冷縮 放涼後會更入味
作者: mstoronto (酷咪) 2019-02-19 00:59:00
我的步驟跟妳差不多，不加麵粉直接用多一點油炒洋芋後加咖哩粉，炒上色後加一罐濃縮椰漿跟水熬煮，熬煮中間再加一匙醬油膏或日式醬油跟砂糖，煮約30分鐘就超好吃的囉～洋芋夠爛咖哩自己會稠稠的我沒加椰奶也是又苦又辣，總之一定要加椰奶，跟咖哩粉的比例就是看顏色，日式醬油會讓顏色變深跟味道變濃厚，再不行就多灑點味精^^
作者:
jetzake (加菲貓)
2019-02-19 01:16:00咖哩粉很忌諱過度加熱 關火起鍋前再放都可以另外 配飯用的咖哩基本上一定要有高湯另外 配飯用的咖哩基本上一定要有高湯不想用雞湯塊什麼的 也可以用大量蔬菜和柴魚昆布香菇等等這個湯還要濾出來另外再弄 要說麻煩是真的很麻煩啦最後就是油脂 不想有反式脂肪能選的東西並不多芝麻油花生油都有自己的味道 沙拉油也是很忌諱過度加熱椰子油看起來不錯 喜歡就用用看吧?
作者:
will0102 (耐瑟的巫喵)
2019-02-19 03:32:00看原文應該是爆香手法有誤，請改低鍋/油溫慢慢炒出香氣後加入麵粉，同樣低溫與油炒成roux後加入水/高湯燉煮即可，若需要燉煮則另起一鍋炒ROUX，待燉煮入味後再加入roux調成需要的濃稠度即可
作者:
Datow (NDHU)
2019-02-19 06:35:00加蔬菜泥
最基本的就是對咖哩粉的用法錯了單純的咖哩粉只是香味料 咖哩塊是有調味與香料的半成品不是像平常料煮一煮丟咖哩塊就OK了
作者:
will0102 (耐瑟的巫喵)
2019-02-20 08:34:00咖哩有很多因素會影響顏色，比如麵粉的褐化(就是你roux最終加水前的顏色)有很多香料本身也帶有顏色，例如paprik的紅色，鬱金香粉的黃色等等，基本上你可以靠這些來調整成品的顏色如果要得到亮色澤的咖哩必須調入乳白色的介質，常見的有優格.鮮奶油等乳製品，但是會降低辛香料的刺激性，請自行斟酌除了各東南亞商行，公平市場也是個不錯的選擇
作者:
mio79 (小mio)
2019-02-20 23:43:00加番茄！
作者:
tot9221 (江城子)
2019-02-23 12:12:00roux炒法錯誤，先用奶油炒麵粉到淺褐色關火加咖哩粉先咖哩粉再加麵粉，咖哩粉焦了，麵粉都還未褐化
作者:
onlySN (Forza Milan)
2019-02-25 14:37:00咖哩一定要有很多薑蒜末跟蕃茄阿