[問題] 白醬焗烤鮮魚如何去土味? malnor PTT批踢踢實業坊

作者: malnor (浩) 2019-02-23 15:36:15

大家午安
最近在研究海鮮料理
做這道白醬焗烤鮮魚(鱸魚)時腥味是沒有但是有土味
想請問一下要做魚的焗烤料理前我要怎麼去除魚的土味?
另外哪一種魚沒有土味? 謝謝~

作者: artick (artick) 2019-02-23 15:42:00

記得以前看料理節目，說魚身抹鹽讓他出水出黏液之後，拿去川燙三秒，再做後續料理

作者: yuurei (蚵仔煎仔) 2019-02-23 15:59:00

你可以看一下詹姆士的清蒸魚影片有教去土味方法把身體有一條血去乾淨抹鹽擦身體，我常煮吳郭魚沒什麼腥味

作者: MONEY543 (永遠的馬克) 2019-02-23 20:44:00

基本上海魚都沒啥土味

作者: yesohya 2019-02-23 21:27:00

別買養殖魚

作者: greenfetish (~綠色小精靈~) 2019-02-23 22:44:00

...不要買有土味的魚

作者: gate210 (paradox44) 2019-02-24 01:54:00

我記得肚子翻開靠近脊椎那裡如果沒有用刀劃一下把裡面的血吸乾味道會比較重可以看看詹姆士的影片他有示範

作者: OrzOGC (洞八達人.拖哨天王) 2019-02-24 02:40:00

靠龍骨那條血我會拿來吃耶,裡面那條筋也會吃...XD

作者: darkholezero (queeny) 2019-02-24 09:09:00

用海魚料理

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