[問題] 蒸蛋 or 布丁打蛋的方式 extron PTT批踢踢實業坊

[問題] 蒸蛋 or 布丁打蛋的方式

作者: extron (extron) 2019-03-09 13:52:05

我的蒸蛋或者布丁完成之後，表面光滑，很柔軟
但是挖到中間會有很多密集的小孔洞
蛋液混合高湯(或是牛奶)裝到蒸煮容器時候，也有過篩 + 除去表面泡泡
(所以成型之後表面賣相不錯)
我在蒸蛋的時候有稍微打開鍋蓋
烤布丁的時候，托盤放水隔水加熱
我在想，是否因為打蛋時候沒有打勻打散？(都用筷子叉子打)
是否要用打蛋棒?
請大家指點一二，謝謝

作者: loser1 (拍嘎爪得白醬) 2019-03-09 15:30:00

温度降一點

作者: c120 (ptt) 2019-03-09 23:09:00

推一樓，火力再小些(瓦斯爐就母火最小)，關火後悶15分鐘

作者: fk1012 (天天天藍) 2019-03-09 23:43:00

或先用水就好越簡單越成功

作者: minlanno (阿傻) 2019-03-10 08:06:00

溫度太高+1

作者: x05863a1 2019-03-10 16:34:00

我之前看過一個蒸蛋的作法是說打蛋的時候不可以打太大力，然後要用十字的方式輕輕來回劃，說這樣才不會有氣孔～但我是沒試過(因為這樣超慢XD)，不知道是不是對的～

作者: agimou (阿吉) 2019-03-11 01:06:00

溫度太高+1。其實蒸煮容器就像個小湯鍋溫度太高裡面的汁就像在滾ㄧ樣，自然有泡泡

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