如題
小弟今天心血來潮買了嫩肩里肌牛排回來煎
查過網路上的食譜大概是先把平底鍋加熱
再放入牛排 兩邊都上色後 就可以起鍋了
原本想做5分熟的 但時間沒抓好變7分左右
結果咬起來完全咬不動
請問是調理方法有錯還是選的部位不好處理
懇請指教
自己的煮法是紐約客牛排 中大火 一面三十秒視牛排厚度決定增減時間*少打了 是一分30完全咬不動應該跟筋有關
咬不動就是單純煎太老或肉質本身就老(紐西蘭牛....肉咬不動跟筋咬不動差很多應該不至於搞混如果是Costco的嫩肩可以做到超級軟嫩這部位應該算是適合新手的了...
油要多 要夠熱 讓它瞬間上色 不然就會變成煮牛肉牛排表面的水分也要先拿紙巾擦乾
熟度跟肉的部位有關油花少的熟度大概3到5分油花多的太生吃起來很噁心找厚一點的牛排比較好操作
作者:
sammoon (sam)
2019-03-13 20:29:00costco牛排是有厚度的 新手用平底鍋上色進烤箱成功率較高
作者:
sdiaa (桂綸鎂)
2019-03-13 22:03:00嫩肩特色是中間有一片筋...
好市多切好的嫩肩，每次都讓鍋子燒到會冒煙，下去兩面各一分鐘之後兩分鐘每10秒一直翻，這樣大概接近5分熟。
作者:
sa12e3 2019-03-16 12:54:00