作者:
qooxxp (詭譎頑皮)
2019-03-13 21:25:37今天吃炒飯，放的料有
洋蔥丁，高麗菜，牛肉片跟蛋
炒的順序依序是：
起油鍋
下混蛋，快速攪拌一下
半熟時，下洋蔥丁
稍微翻炒，下冷飯
翻炒中心挖洞，下稍微抓醃過的牛肉
肉在中心變色一半之後，下高麗菜
接下來就不斷拋鍋翻炒
等高麗菜熟後
下醬油上點色
鹽巴調鹹度
上桌
今天吃起來覺得少了蛋香跟洋蔥丁的甜味
肉片可能因為用的是好市多的美國牛
感覺略油了點
菜倒是熟的剛剛好，因為是起鍋依據
請問各位大廚，若您來炒這盤飯
會有更好吃的炒法跟順序嗎？
蛋不要混，大火起泡泡才會香高麗菜切細絲（像炸豬排那種樣子）起鍋前再下鍋翻炒幾下就可以，用美生菜效果也很棒
作者:
ab784533 (laura0129)
2019-03-14 14:50:00我會全部炒過盛起來，最後再拌炒在一起，蛋白質炒到7分熟，其他炒香炒透。起鍋前灑新鮮的蔥碎進去翻炒兩下出鍋蛋我是參考小高姐的作法再改良，半熟撈一半起來，剩下的炒老炒香，這樣同時有蛋香跟嫩蛋口感
作者: fortrees (九黎鯀) 2019-03-13 21:29:00
肉先處理好 最後放進去就好
作者:
Riya520 (GO!!!!!!)
2019-03-13 21:31:00洋蔥丁高麗菜牛肉三樣一組炒好, 蛋和飯一組炒好, 再混合
作者:
poweryeh (å°è‘‰)
2019-03-13 23:12:00蛋->洋蔥->牛肉->高麗菜->醬油&鹽->炒上色再加入白飯調味料直接淋在白飯上會太鹹
醃好的肉>變色後盛出。蛋白>煎香後盛出。重起鍋，油稍多大火>洋蔥炒至出香氣>蛋黃炒至出香氣>高麗菜>白飯>先前盛出的食材>調味料蛋黃的部分和炒金沙料理是相同的道理，蛋黃在油脂中翻炒會有很棒的香味
作者: mirageme 2019-03-13 23:46:00
前面炒料的時候就要加鹽後面加鹽或是醬油只是調鹹淡
作者: kuk9527 2019-03-14 08:10:00
肉先炒半熟後段加入，洋蔥丁改碎，其他順序沒差，還有你為何不加青蔥?
作者:
wowowe (奉兒)
2019-03-14 09:09:00如果可以的話 我會先炒牛肉片，起鍋後炒洋蔥丁 放旁邊牛肉片5分熟撈起來 油太多撈一些起來 下蛋 炒香 在加白飯最後下高麗菜 炒好的洋蔥跟牛肉一起下最後調味跟調色 肉我會先醃製好懶得弄 堅持一鍋搞定 那我會先下洋蔥丁炒香 牛肉片炒五分牛肉片炒五分熟 挖洞下蛋 蛋炒香 下白飯 高麗菜 拌勻 調味
作者:
qooxxp (詭譎頑皮)
2019-03-14 09:32:00回12樓，小孩不愛蔥可是我覺得高麗菜還蠻難熟的，可能我不愛高麗菜青青的那種脆度
作者:
flsxh (琥珀)
2019-03-14 09:41:00一鍋到底…①炒蛋(盛起來) ②炒洋蔥(半透明後推到鍋邊)③炒牛肉(半熟後盛起來) ④炒高麗菜 ⑤洋蔥推下去，加白飯.醬油.鹽炒一炒 ⑥加蛋.牛肉炒一炒
作者:
wowowe (奉兒)
2019-03-14 10:09:00高麗菜可以吃生的 XD 不過不喜歡的話 那就提早下
作者:
linkmusic (linkmusic)
2019-03-14 10:23:00牛肉易老我會先炒半熟，後續炒完要起鍋時再放進去隨便拌兩下
作者:
Adven (電風扇)
2019-03-14 10:34:00蛋液跟飯拌在一起下 跟 直接下蛋液 兩邊差在香氣嗎?
要蛋香蛋要炒到很熟才行 但我喜歡吃軟的會先盛起再下
作者:
duoCindy (å°ä½©)
2019-03-14 12:03:00蛋白蛋黃分開炒，蛋黃會變超級香！
請問你們會有炒飯最後黏在一起的狀況嗎？我步驟也是差不多這樣，還炒了兩次，但是都很黏，不知道為什麼...我有用隔夜飯，先下料再放飯...
作者:
flsxh (琥珀)
2019-03-14 12:23:00沒試過蛋白蛋黃分開炒，改天來試試！
作者: fortrees (九黎鯀) 2019-03-14 12:26:00
黏在一起就是你把飯弄破了 越炒就越黏不要用切的 要壓也要輕輕壓飯可以先去微波一下會更好炒
作者:
sa12e3 2019-03-16 12:54:00作者:
snd (神犬汪汪汪)
2019-03-19 01:36:00蛋白蛋黃分開炒很香,炒蛋黃的時候加入料頭