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瑪德蓮是我很喜歡的法式常溫點心之一，不外乎是它討喜的貝殼形狀，還有胖胖的凸肚臍小山。之前在日本烘焙道具街買了千代田跟馬鳩屋的瑪德蓮模型，趁著超市的澳洲甜橙跟美國甜橙正便宜，剛好來烤幾盤法式甜點橙汁瑪德蓮款待客人。
<食材1> 可以做24顆大瑪德蓮
1. 低筋麵粉 130g
2. 無鹽奶油 85g
3. 雞蛋3顆 (淨重約60g)
4. 細砂糖 120g
5. 橙汁 8ml
6. 甜橙皮削 1顆
7. 鹽 2g
8. 無鋁泡打粉 4g
9. 蜂蜜 5ml (可以不加)
<食材2> 灑粉防沾用
1. 奶油 5g
2. 低筋麵粉 5g
<時間> 70分鐘 (不含靜置於冰箱的時間)
<作法>
1. 把雞蛋放置室溫、奶油隔水加熱融化，放置一旁備用。
2. 將雞蛋跟糖攪拌成黃橙色，可以用手持攪拌或電動攪拌器中高速打1至2分鐘。
3. 將過篩的麵粉倒入蛋液跟糖裡頭，依次倒入容器，並且輕柔的拌勻。
4. 刨下甜橙的皮，加入麵糊內。不要磨到白色的部分，不然會很苦。
5. 將一部分的麵糊放入已融化的奶油內，稍微攪拌，接著再倒回容器內的麵糊，輕柔的拌勻所有食材。
6. 將麵糊放到冰箱靜置至少1個小時以上，可以的話請放過夜，風味更好。
7. 烤箱預熱170度，接著把麵糊從冰箱取出。
8. 在烤盤上塗上融化奶油跟撒些低筋麵粉，輕輕地把剩餘的麵粉拍掉。
9. 倒入約8至9分滿的麵糊在每一格模型裡頭。
10.稍微輕敲烤盤，讓麵糊表面跟底層的氣孔消去。
11.大顆瑪德蓮以170度烘烤15至17分鐘，小顆瑪德蓮以170度烘烤12至15分鐘即完成。由於每台烤箱特性不同，請在完成前幾分鐘確認一下瑪德蓮的四周是否呈現金黃褐色。如果不確定瑪德蓮有沒有烤熟，拿一根牙籤往下搓，如果牙籤四周相當乾淨，沒有麵糊沾黏則表示已經烤熟。反之，則需要放回烤箱續烤。