和朋友在準備擺攤做生意，主要是蒜蓉奶油蝦飯為主
因此蝦子使用量會比較大，有個蝦子的處理問題想要請問
料理的蝦子處理是去頭、剪尾巴的刺、開背去腸泥
適合的進口的蝦子都是整尾完整的含冰塊
所以目前都是先小心敲開冰塊，讓蝦子分離
（還是會有部份的蝦子，斷尾或斷頭，大約10隻會出現1隻）
再去頭剪尾再冰回去
試過加上開背去腸泥的時間，蝦子就已經退冰了
所以都是料理前先稍微退冰再開背去腸泥
一般像是餐廳人手夠充足加上客人等待的時間應該就沒問題
但像在我們人手較少時間又比較趕的店家該如何解決呢

我買家樂福的 整包都剝好了，建議換原料吧再處理的時間成本比價差還貴了

蝦磚沖個水很快就分離了，蝦本身也還冰硬

蒜蓉奶油蝦飯應該用現成蝦球方便很多吧？

水沖下去冷凍也是可以馬上撥開阿

不怕蝦頭黑就去腸泥開背依份量冷凍！怕蝦頭黑就一定要打水包冰！但是作業會拖長3、5分鐘

以前餐廳都是沖水撥開馬上去頭去腸泥再分小包冰回去

去完腸泥快速冰回冷凍 分切的地方一定要溫度低不然很易壞

蝦球+1，外食不想弄髒手，管他道不道地…