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https://i.imgur.com/pZGVLoF.jpg
https://i.imgur.com/RXzxp5c.jpg
蛋塔一直是在下非常喜愛的甜點
簡單來說
蛋塔=塔皮+布蕾汁
近來在歐美風行一種椰糖(coconut sugar)
因為升糖指數比其他糖類低
而受到歡迎
塔皮部分我用椰糖取代一般糖
雖然此糖由椰子做成
但其實成品沒什麼椰子味
反而是多了一股濃郁的焦糖香氣
整體吃起來的口感
塔皮相當酥脆
尤其是剛烤好那一刻
中間是接近烤布蕾口感
非常柔順滑嫩
幾乎每次帶出場都是秒殺
大受歡迎
作法記錄如下：）
材料
塔皮
無鹽奶油 113g
椰糖 42g
蛋白 24g
低粉 165g
奶粉 12g
杏仁粉 10g
布蕾汁
牛奶 100g
砂糖 65g
蛋黃 85g
動物性鮮奶油 300g
作法
一、製作塔皮
1. 奶油放至室溫+糖以打蛋器打勻，分2-3次加入蛋白，用打蛋器打勻
2. 加入所有過篩粉類(麵粉+奶粉+杏仁粉)，用刮刀拌勻
3. 將麵團捏成圓柱狀，一次取一小塊壓平後，放入蛋塔模，周圍多餘麵團用擀麵棍往前
修掉，完成後放冷凍庫冰硬備用
二、製作布蕾汁
1. 牛奶+糖放入鍋中，小火煮至糖融
2. 放涼後+鮮奶油+蛋黃用打蛋器稍微拌勻
3. 過篩後備用，過篩是讓布蕾口感滑嫩的關鍵！
三、組合＆烘烤
1. 烤箱預熱攝氏220度
2. 布蕾汁倒入冰硬的小塔約8分滿
3. 烤約20-25分鐘，放涼後即可享用
4. 冷藏後風味更佳
***各家烤箱烤溫不同，視需求增減烤溫及時間