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食材:
椰奶 400ml
綠咖哩醬 50g
雞高湯(無鹽) 250ml
雞腿肉 400g
棕櫚糖 2大匙
魚露 1.5大匙
泰國檸檬葉 4片
茄子 1-2條
打拋葉 1把
先來備料，雞腿肉去皮切成約2.5公分左右一口大小，棕櫚糖剁碎，茄子去蒂切成一口小
大，泰國檸檬葉對半撕開。
將130ml的椰奶倒入鍋中，用小火煮到椰奶變得濃稠，且椰子油開始從椰奶中分離開來，
此時會看到椰奶邊邊有些小泡泡冒出來就是了。
將綠咖哩醬加入椰奶中拌炒個一到兩分鐘左右，將綠咖哩的香氣炒出來後，再將雞腿肉加
入鍋中，並且與綠咖哩醬拌炒均勻。
將泰國檸檬葉、雞高湯、剩下的椰奶、棕櫚糖、魚露一起加入鍋中，用小火燉煮3分鐘左
右，再將茄子加入繼續燉煮7分鐘左右。
這邊的魚露可以先加一大匙就好，因為每家的綠咖哩醬鹹度不一。至於茄子，如果有泰國
茄子是最道地，但如果不常用到的話，用普通的長茄、日本圓茄甚至櫛瓜替代也都是滿搭
的。
雞腿肉煮了10分鐘左右熟了，此時試試綠咖哩的味道，適當補充魚露或棕櫚糖再調味。
加入打拋葉然後拌勻，泰式綠咖哩雞完成。以上的作法一定要用雞腿肉，如果用雞胸肉就
會變得太柴。